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Yann Duytsche

GLI CHEF

Yann Duytsche Karime Lopez Matteo Vigotti Domingo Schingaro Maria Chiara Sanna Maria Josè San Román Daniel Canzian Giovanni Porro Michael Schlow Andrea Dopico Cafarelli Sonja Peric Felice Sgarra Jeremy Bearman Ezio Santin Galileo Reposo

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Guglielmo Paolucci Alberto Gipponi Giuseppe Rizzo Jordi Butron Fernando Darin Simone Zanoni Diego Rossi Luigi Dell'Amura Lucca Cantarin Enrico Berto Norbert Niederkofler Ana Roš José Avillez Ferdinando Martinotti Thiago e Felipe Castanho
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Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream

LE RICETTE

Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves Oyster and parsley champagne Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
by Enrico Crippa De-structured tiramisù Roast tripe
by Davide Oldani Under the tree: winter venison and hare
by Alessandro Gilmozzi Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by Gennaro Esposito Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret

Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by Gennaro Esposito Absolute Synthesis
by Corrado Assenza Tripe ravioli
by Davide Oldani ...a simple salad
by Stefano Baiocco “Smoked” rice with broccoli and clams
by Antonino Cannavacciuolo The new Ascolana olive
by Carmine Calò Pasta e potatoes
by Nino Di Costanzo Linguine with the fifth quarter of squid
by Marianna Vitale

Bergamot, vanilla, honey
by Luca Lacalamita Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by Alvin Leung Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by Felice Sgarra Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by Pascal Barbot Sound of the Sea
by Heston Blumenthal Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco Coscia d'Anatra "Apicius" Carrot and Chocolate
by Davide Oldani
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Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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