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Giorgio Caruso

GLI CHEF

Giorgio Caruso Pasquale Torrente Aurelio Damiani Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Vito Mollica Giancarlo Perbellini Stefano Baiocco Ezio Santin Rossella Cerea Alessandro Perricone Giorgio Nisoli Cristian e Tomas Torsiello Leonardo Di Carlo Gaggan Anand Yann Duytsche

Joško Gravner Joxe Mari Aizega Mauro Colagreco Bertrand Grébaut Dominique Persoone Dominique Crenn Sat Bains Enrico Buonocore Attilio Marro Fabrizia Meroi Mauro Brun e Bruno Rebuffi Ricard Camarena Andrew Zimmermann Oliver Glowig Luca Pezzetta

Giuliano Baldessari Davide Rampello Massimo Spigaroli Roberta Merolli e Giovanni Solofra Marcos Di Battista Enrico Croatti Bernardo Paladini Giuseppe Tentori Simone Tondo Ivan e Sergey Berezutsky Gianfranco Pascucci Manuele Senis Daniel Facen Prin Polsuk Fabio Longhin
Recipes

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Roast Sambucano lamb, fresh goat's cheese and Swiss chard

LE RICETTE

Roast Sambucano lamb, fresh goat's cheese and Swiss chard
by Enrico Crippa Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
by Paco Morales Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by Gennaro Esposito Game of 4 flavours + 1
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by Philippe Léveillé Onion absolute with saffron and Grana Padano
by Niko Romito Smoked spaghetti, clams and grilled pendolini tomatoes
by Mauro Uliassi

Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni Taste of fish ravioli with dried perch roe Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
by Alessandro Gilmozzi Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé Salad-style…
by Josean Alija Pasta and beans with a mussel emulsion
by Francesco Sposito Mollusc ceviche
by Gastón Acurio Foil-baked rice
by Enrico Bartolini

Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
by Andrea Berton Under the tree: winter venison and hare
by Alessandro Gilmozzi Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman Cold fusion
by Giuseppe Rambaldi Southern Indian green mango curry
by Alex Gares Arctic cloudberries HV
by Hans Välimäki Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi Mullet sandwich with oyster mayonnaise
by Emanuele Scarello
Sections

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Nino Di Costanzo e Francesco Martucci: due assi e tutto il gusto del latte

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo

Giovanna a Capo-tavola Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto

Mondo pizza Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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