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Vittorio Fusari

GLI CHEF

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Cesare Battisti Filippo Chiappini Dattilo Igles Corelli Enrico Berto Francesco Apreda Massimiliano e Raffaele Alajmo Nadia Moscardi Andrea Menichetti Claudio e Anna Vicina Julia Scavo Daniel Burns Giuseppe e Simone Vesi Abi El Attaoui James Petrie Daniele Usai

Riccardo Antoniolo Simon Press Paolo Donei Dani Garcia Gennaro Esposito Poul Andrias Ziska Giorgio Caruso Lee Wolen Gian Pietro e Giorgio Damini Francesco Arena Thiago e Felipe Castanho Nino Di Costanzo Emmanuel Renaut Vincenzo Tiri Lionello Cera
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Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage

LE RICETTE

Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by Gennaro Esposito Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
by Andrea Berton Tropea Matrioska
by Davide Scabin Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura Sea mousse The four seasons
by Loretta Fanella Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by Antonino Cannavacciuolo Ravioli with broccoli and sea urchins

Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée
by Pier Bussetti Head mackerel and ALL BEER AHEAD
by Luigi Taglienti Blood pudding and popped buckwheat Char-grilled red prawns, yoghurt and fresh coriander
by Carlo Cracco Inner landscape
by Pietro Leemann 2008 white truffle perfume
by Davide Oldani Pasta alla carbonara
by Elio Sironi Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
by Frédéric Bau

Red identity
by Franco Aliberti Bowled over by an unusual bread bun
by Viviana Varese Black cod, savoy cabbage and foie gras
by Enrico Crippa Plantain gnocchi Zolla di Certosa
by Paolo Lopriore Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
by Enrico Bartolini Clam tagliolini
by Moreno Cedroni Anchovies, bitter coffee, orange and pasta
by Davide Oldani
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Passione Gelato

Abbiamo assaggiato il gelato creato con l'intelligenza artificiale

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo

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Mondo pizza Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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