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    Valeria Piccini Michael White Sean Brock Camille Lesecq Simone Zanoni Jordi Butron William Ledeuil Beppe Allegretta Sanjay Dwivedi Christoforos Peskias Mark Welker Andrea Besuschio Guglielmo Paolucci Fernando Darin Sergio Bastard
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    Recipes

    Smoked beef fillet

    LE RICETTE
    Smoked beef fillet
    by Vesna e Gašper Carman
    "Mastunicola" Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
    by Carlo Cracco
    Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
    by Andrea Aprea
    "Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
    by Pino Cuttaia
    Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
    by Gennaro Esposito
    Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
    by Magnus Ek
    Bergamot, vanilla, honey
    by Luca Lacalamita
    Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
    by Daniel Patterson
    Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
    by Manolo De La Osa
    Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
    by Gennaro Esposito
    Check salad
    by Davide Scabin
    Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
    by Janez Bratovž
    Unroasted guinea fowl
    by Massimo Bottura
    Arctic cloudberries HV
    by Hans Välimäki
    Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
    by Andoni Luis Aduriz
    Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
    by Emmanuel Renaut
    Coffee & zabaione
    by Sergio Dondoli
    Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce
    by Mauro Colagreco
    Herring Lamb's liver wrapped in cacio and egg
    by Peppino e Angela Tinari
    Petite Marmite
    by Davide Scabin
    Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly
    by Marcus Eaves
    Different textures of arctic snowgrouse
    by Hans Välimäki
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    Trippa, dieci anni dopo: il successo di una trattoria, diventata un modello da seguire

    Dall'Italia

    Trippa, dieci anni dopo: il successo di una trattoria, diventata un modello da seguire
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PRODUTTORI E VINI

I produttori e i vini che personalmente presenteranno a MILANO FOOD&WINE FESTIVAL

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Az. Agr. Masciarelli
Azienda Marramiero
Feudo Antico
La Valentina
Tenuta Ulisse di Ulisse Antonio
Kellerei Terlan/Kellerei Andrian
Castelfeder
Kettmeir
Ceraudo Roberto
Librandi Antonio e Nicodemo S.p.A.
Arcipelago Muratori
Feudi di San Gregorio
Joaquin Aziende Agricole
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Torre Rosazza
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Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di Gresy
Az. Agricola Gulfi di Vito Catania
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Capannelle
Castello Banfi
Fattoria di Magliano
Michele Satta
Querciabella
Usiglian del Vescovo
Castello di Querceto
Dei
Il Molino di Grace
Petra
Rocca delle Macie
Tenimenti Angelini
Colle Uncinano
Adami
Allegrini
Col Vetoraz
Ferragù
Le Colture
Loredan Gasparini - Venegazzù
Terre di Leone
Terre di San Rocco
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Presentazione Identità Milano 2023
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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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