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Rodolfo Guzman Damiano e Giovanni Nigro Matteo Garnero e Enrico Ponza Corrado Sanelli Massimo Pica Bruno Scavo Vittorio Fusari Ezio Indiani Marco Stabile Leonor Espinosa Fabrizio Molteni Laura e Agung Prabowo Guido Martinetti Claudio Pregl Michele Abbatemarco

Giuseppe Palmieri Matteo Aloe Paul Cunningham Kei Kobayashi Denis Martin Prin Polsuk Mark Welker Anisia Cafiero e Pasquale De Biase Ana Roš Fabrizio Mantovani Diego Rossi Niimori Nobuya Chiara Pavan Lucio Pompili Mark Ladner
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Black olive ash with aromatic and woodland herbs scented casein and makil-gozo ice-cream

LE RICETTE

Black olive ash with aromatic and woodland herbs scented casein and makil-gozo ice-cream
by Josean Alija Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
by Galileo Reposo Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce
by Davide Scabin Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
by Andoni Luis Aduriz Forest Bread
by Yoshihiro Narisawa Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
by Andoni Luis Aduriz Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
by Enrico Crippa Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
by Claudio Sadler

Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by Igles Corelli Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
by Marcus Eaves Truffle delicacy of pear Macaé
by Thierry Bridron Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by Emanuele Scarello Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare Dessert: a sweet story
by Ivano Mestriner Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by Luigi Taglienti Frozen Identity of Spaghetti with Garlic, Oil and Chili Pepper
by Luca Landi

Saffron risotto with pepper transparency
by Enrico Bartolini Bygdoy at 3
by Paolo Lopriore Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco Char-grilled red prawns, yoghurt and fresh coriander
by Carlo Cracco Black cod, savoy cabbage and foie gras
by Enrico Crippa Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
by Magnus Nilsson White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by Andrea Aprea Peach palm fettuccine Carbonara
by Alex Atala
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