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Lorenzo Cogo Sergio Capaldo Paul Pairet Carlo Sebastiani Enrique Olvera Abi El Attaoui Luca Abbruzzino Federico Fazzuoli Valeria Margherita Mosca Antonio Pisaniello Fabrizio Mantovani Denis Lovatel Tony Lo Coco Lucia Sapia Will Guidara

Matteo Zappile Giuseppe Giordano Mauro Brun e Bruno Rebuffi Pieter Lonneville Luigi Acciaio e Jessica Tomaino Andrea Migliaccio Mauro Petrini Michele Pascale Marcus Eaves Cinzia Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Peeter Pihel Thierry Bridron Simon Press Rodrigo Urraca Luca Lacalamita
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Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil

LE RICETTE

Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
by Andrea Berton Turning point
by Pietro Leemann Oysters, red beetroot and confit lemon
by Pascal Barbot Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
by Giuliano Baldessari Dessert: a sweet story
by Ivano Mestriner Goat's cheese and honey ravioli
by Eugenio Pol Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by Antonino Cannavacciuolo Friscura aruci
by Corrado Assenza

Sea mousse Curau, banana skin and caviar
by Roberta Sudbrack Tail "alla vaccinara"
by Valeria Piccini Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by Manolo De La Osa Chocolate
by Heinz Beck Trifle in a bubble... D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard
by Gian Pietro e Giorgio Damini Rose goat
by Paolo Lopriore

Cod fish with rice Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by Alberto Bettini New version of a Vichy effervescent pastille
by Jacques Décoret Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
by Paco Morales Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
by Daniel Canzian Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret "Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice
by Mauro Uliassi Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
by Antonia Klugmann
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