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Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
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Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by
Andoni Luis Aduriz
Bread with ricotta
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Chicken Livers Pilaf
by
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Glass of green apple water
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Alain Chartier
The whole chicken
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Enrico and Roberto Cerea
Evolution
by
Alain Chartier
Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada”
Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by
Christian e Manuel Costardi
It could be a risotto
by
Matias Perdomo
Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by
Ugo Alciati
Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
by
Sergio Humada
Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
by
Magnus Nilsson
Assorted shellfish and seaweed-lemon ice
Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by
Marcello Spadone
Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by
Antonino Cannavacciuolo
Ravioli with broccoli and sea urchins
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Gualtiero Marchesi
Pasta and helium
by
Alfonso Caputo
Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by
Enrico Bartolini
La vie en rose
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Sang Hoon Degeimbre
Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by
Pino Cuttaia
Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle
Fresh pasta parcel stuffed with seafood
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