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GLI CHEF

Wylie Dufresne Anthony Genovese Enrique Olvera Enrico Croatti Alberto Piras Mariella Organi Hervé Fleury Jacopo Malpeli William Ledeuil Mauro Uliassi Paco Morales Franco e Raffaella Cazzamali Fabrizio Camplone Enrico and Roberto Cerea Manolo De La Osa

Enrico Berto Marco Pedron Stefano Baiocco Gonzalo Luzarraga Gian Pietro e Giorgio Damini Alex Stupak Jordi Herrera Dario Rossi Antonello Maietta Clelia d'Onofrio Solaika Marrocco Nicola Olivieri Salvatore Bianco Simone Rodolfi Christophe Felder

Paul Liebrandt Giovanni Allario Philip Cranston Pier Daniele Seu Fabio Longhin Andrea Sinigaglia Fabrizio Molteni Björn Frantzén Angelica Giannuzzi Simone Cozzi Mitsuharu Tsumura Viviana Varese Tommaso Zoboli Lucia Sapia Giacomo Devoto and Gianmarco Ferrandi
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Forcello cockerel from the Tetraonide family

LE RICETTE

Forcello cockerel from the Tetraonide family Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia “OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream Bocadillo helado amour

Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico Eulogy to the pig Pasta e potatoes Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies Different textures of arctic snowgrouse Candied raw artichokes lacquered with rosemary Curau, banana skin and caviar Unroasted guinea fowl

Friday squilla mantis “Smoked” rice with broccoli and clams Tortelli dei Farnese Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo) Maccheroni Soufflé Carrot and Chocolate A rockpool of my childhood - so very, very poetic “Strachin” millefeuille
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Piccola storia di una grande tradizione: l'intramontabile pizza di Tramonti

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Fernando Darin from Ray’s & Stark Bar inside the Museum of Modern Art in Los Angeles and Corrado Scaglione of Enosteria Lipen, in Triuggio, Brianza (photo by Brambilla/Serrani)

10-10-2017

Fernando Darin and Corrado Scaglione, Neapolitan variations

Sara Minnick (Lovely’s Fifty Fifty in Portland) held by the team at Bioesserì (Milan and Palermo). Left to right: Fabio La Barbera, Vittorio and Saverio Borgia, Federico Della Vecchia (photo Brambilla/Serrani)

09-10-2017

Sarah Minnick and the Bioesserì team: pizza goes round the world

The morning of Monday 7th at Identità Milano will feature bread and panettone. Here’s the programme in detail. Please note that in the sponsors’ square, Molino Quaglia has planned a space where light will be shed on the role of bread and its derivative and substitute products. Chefs, pizza-chefs and pastry-chefs will participate. There will be Forno di Mamapetra, where Roberta Pezzella will knead and bake bread live, in different shapes and flavours

23-02-2016

The new changes in bread and panettone

Piero Gabrieli and Chiara Quaglia at the end of the third and last day at PizzaUp 2015

05-11-2015

Territory and the new Italian pizza

Corrado Assenza and Heinz Beck with some of the pizza chefs who participated in the first day of PizzaUp 2015

03-11-2015

Pizza and kitchen: we’ve made contact!

03-11-2015

The yeast of knowledge

Heinz Beck, Nicola Portinari and Piergiorgio Parini will be the three protagonists in the ninth edition of PizzaUp, starting tomorrow in Vighizzolo d'Este. They will discuss with the pizza chefs, covering three decisive themes (nutrition, energy and earth, respectively) and analysing the possible matches between dough and topping

01-11-2015

Three super-chefs for PizzaUp 2015

Premio Creatività in cucina a Massimiliano Alajmo, chef e patron delle Calandre a Rubano (Padova), premiato da Piero Gabrieli e Chiara Quaglia di Molino Quaglia. Con loro, Paolo Marchi e Francesca Barberini.

25-02-2013

Petra® esalta la creatività

Anteprima PizzaUp® 2012

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