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Chumpol Jangprai Roberta Esposito Michele Rotondo Eric Pras Julia Scavo Christian Milone Gualtiero Marchesi Attias Tarlao Mauro Petrini Andrea e Giacomo Besuschio Thiago e Felipe Castanho Carmine Calò Angelo Rumolo Francesco Acquaviva Peeter Pihel
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The beetroot

LE RICETTE

The beetroot
by Lorenzo Cogo Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by Gennaro Esposito Mutton and onion textures
by Sat Bains Soft potato with verbena and roast kidney
by Enrico Bartolini Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by Davide Oldani Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare

Beyond the strudel
by Tatsuya Iwasaki Risotto ca pummarola n’ coppa
by Gualtiero Marchesi Cocoa and camphor explosion
by Franco Aliberti De-structured tiramisù Cebiche caliente
by Gastón Acurio Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura Red identity
by Franco Aliberti Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by Sat Bains

Mozzarella-filled squid sandwich
by Heinz Beck Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
by Roberta Sudbrack Black cod, savoy cabbage and foie gras
by Enrico Crippa Whelks, gialet beans and baby spinach
by Antonia Klugmann Bowled over by an unusual bread bun
by Viviana Varese Risotto ca pummarola n’ coppa
by Daniel Canzian Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
by Stefano Baiocco
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L'imprinting del passato, le sfide del futuro: così cinque grandi calabresi ci raccontano la loro terra

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Fernando Darin from Ray’s & Stark Bar inside the Museum of Modern Art in Los Angeles and Corrado Scaglione of Enosteria Lipen, in Triuggio, Brianza (photo by Brambilla/Serrani)

10-10-2017

Fernando Darin and Corrado Scaglione, Neapolitan variations

Sara Minnick (Lovely’s Fifty Fifty in Portland) held by the team at Bioesserì (Milan and Palermo). Left to right: Fabio La Barbera, Vittorio and Saverio Borgia, Federico Della Vecchia (photo Brambilla/Serrani)

09-10-2017

Sarah Minnick and the Bioesserì team: pizza goes round the world

The morning of Monday 7th at Identità Milano will feature bread and panettone. Here’s the programme in detail. Please note that in the sponsors’ square, Molino Quaglia has planned a space where light will be shed on the role of bread and its derivative and substitute products. Chefs, pizza-chefs and pastry-chefs will participate. There will be Forno di Mamapetra, where Roberta Pezzella will knead and bake bread live, in different shapes and flavours

23-02-2016

The new changes in bread and panettone

Piero Gabrieli and Chiara Quaglia at the end of the third and last day at PizzaUp 2015

05-11-2015

Territory and the new Italian pizza

Corrado Assenza and Heinz Beck with some of the pizza chefs who participated in the first day of PizzaUp 2015

03-11-2015

Pizza and kitchen: we’ve made contact!

03-11-2015

The yeast of knowledge

Heinz Beck, Nicola Portinari and Piergiorgio Parini will be the three protagonists in the ninth edition of PizzaUp, starting tomorrow in Vighizzolo d'Este. They will discuss with the pizza chefs, covering three decisive themes (nutrition, energy and earth, respectively) and analysing the possible matches between dough and topping

01-11-2015

Three super-chefs for PizzaUp 2015

Premio Creatività in cucina a Massimiliano Alajmo, chef e patron delle Calandre a Rubano (Padova), premiato da Piero Gabrieli e Chiara Quaglia di Molino Quaglia. Con loro, Paolo Marchi e Francesca Barberini.

25-02-2013

Petra® esalta la creatività

Anteprima PizzaUp® 2012

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