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Potato noddles with pecorino soup and seaweed

LE RICETTE

Potato noddles with pecorino soup and seaweed
by Christian Puglisi “Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
by Gennaro Esposito Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by Marcello Spadone Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
by Enrico Panero Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret Gnudi Verdi
by Stevie Parle Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by Antonino Cannavacciuolo Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
by Alfio Ghezzi

Summer trout
by Ana Roš Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by Magnus Nilsson Beetroot, goat's cheese and honey salad
by Eugenio Pol Concentrated turbot essence Celeriac cooked in salt crust Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
by Rodrigo Oliveira Burnt oil cream with Banded Dye-murex
by Carlo Cracco Garlic, oil, chili pepper and mint
by Elio Sironi

Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by Viviana Varese “Mexirica” consommé with raw mushrooms
by Roberta Sudbrack Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare Coffee & zabaione
by Sergio Dondoli Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by Fabio Rossi Marinated salmon and foie gras
by Carlo Cracco Instant carrot stock
by Paolo Lopriore Eulogy to the pig
by Roberto Pongolini
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Fernando Darin from Ray’s & Stark Bar inside the Museum of Modern Art in Los Angeles and Corrado Scaglione of Enosteria Lipen, in Triuggio, Brianza (photo by Brambilla/Serrani)

10-10-2017

Fernando Darin and Corrado Scaglione, Neapolitan variations

Sara Minnick (Lovely’s Fifty Fifty in Portland) held by the team at Bioesserì (Milan and Palermo). Left to right: Fabio La Barbera, Vittorio and Saverio Borgia, Federico Della Vecchia (photo Brambilla/Serrani)

09-10-2017

Sarah Minnick and the Bioesserì team: pizza goes round the world

The morning of Monday 7th at Identità Milano will feature bread and panettone. Here’s the programme in detail. Please note that in the sponsors’ square, Molino Quaglia has planned a space where light will be shed on the role of bread and its derivative and substitute products. Chefs, pizza-chefs and pastry-chefs will participate. There will be Forno di Mamapetra, where Roberta Pezzella will knead and bake bread live, in different shapes and flavours

23-02-2016

The new changes in bread and panettone

Piero Gabrieli and Chiara Quaglia at the end of the third and last day at PizzaUp 2015

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Territory and the new Italian pizza

Corrado Assenza and Heinz Beck with some of the pizza chefs who participated in the first day of PizzaUp 2015

03-11-2015

Pizza and kitchen: we’ve made contact!

03-11-2015

The yeast of knowledge

Heinz Beck, Nicola Portinari and Piergiorgio Parini will be the three protagonists in the ninth edition of PizzaUp, starting tomorrow in Vighizzolo d'Este. They will discuss with the pizza chefs, covering three decisive themes (nutrition, energy and earth, respectively) and analysing the possible matches between dough and topping

01-11-2015

Three super-chefs for PizzaUp 2015

Premio Creatività in cucina a Massimiliano Alajmo, chef e patron delle Calandre a Rubano (Padova), premiato da Piero Gabrieli e Chiara Quaglia di Molino Quaglia. Con loro, Paolo Marchi e Francesca Barberini.

25-02-2013

Petra® esalta la creatività

Anteprima PizzaUp® 2012

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