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Marco Radicioni Guglielmo Paolucci Pietro D'Agostino Alfonso Caputo Anna Sartori Luciano Monosilio Marcos Di Battista Massimo Giovannini Valentina Rizzo Alyn Williams Manuele Senis Alexandre Gauthier Ilario Vinciguerra Christian e Manuel Costardi Piero, Ugo e Andrea Alciati

Alberto Morello Alessandro Tomberli Valeria Margherita Mosca Ana Roš Michele Pascale Eric Bordelet Fernando Darin Matteo Lunelli Ezra Kedem Chiara Pavan Alessandro Gilmozzi Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli Giovanni Porro Julia Scavo Attilio Marro

Tony Mantuano Jordi Vilà Hilde Soliani Gino Fabbri Nicola e Pierluigi Portinari Federico Quaranta Giuseppe Tentori Yannick Alléno Alessandro Lo Stocco Giuseppe Iannotti Paolo Parisi Lucia De Prai Massimo Bottura Enrico Crippa Will Guidara
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Pasta and helium

LE RICETTE

Pasta and helium
by Alfonso Caputo Autumn risotto
by Aurora Mazzucchelli Coffee & zabaione
by Sergio Dondoli Oysters, red beetroot and confit lemon
by Pascal Barbot Hand drawn spaghetti with tomato fillet
by Alfonso Caputo Sudden delights
by Christophe Felder Coconut wakame Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by Felice Sgarra

Bread with ricotta
by Andrea Menichetti Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by Mehmet Gürs Italian foie gras with anchovy ice-cream
by Luigi Taglienti Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by Fabio Baldassarre New version of a Vichy effervescent pastille
by Jacques Décoret Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
by Gennaro Esposito Sweet rice sauté
by Christian e Manuel Costardi Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by Magnus Nilsson

Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by Christian e Manuel Costardi Naturally leaved "type 1" homemade bread
by Andrea Menichetti Hill landscapes, Italy
by Corrado Assenza Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei Cuturro enriched with flavours and colours
by Corrado Assenza Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by Luca Landi Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries
by Björn Frantzén
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Triglia o wagyu? Tutti e due! La grande cucina di Gong e un dim sum speciale...

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Fernando Darin from Ray’s & Stark Bar inside the Museum of Modern Art in Los Angeles and Corrado Scaglione of Enosteria Lipen, in Triuggio, Brianza (photo by Brambilla/Serrani)

10-10-2017

Fernando Darin and Corrado Scaglione, Neapolitan variations

Sara Minnick (Lovely’s Fifty Fifty in Portland) held by the team at Bioesserì (Milan and Palermo). Left to right: Fabio La Barbera, Vittorio and Saverio Borgia, Federico Della Vecchia (photo Brambilla/Serrani)

09-10-2017

Sarah Minnick and the Bioesserì team: pizza goes round the world

The morning of Monday 7th at Identità Milano will feature bread and panettone. Here’s the programme in detail. Please note that in the sponsors’ square, Molino Quaglia has planned a space where light will be shed on the role of bread and its derivative and substitute products. Chefs, pizza-chefs and pastry-chefs will participate. There will be Forno di Mamapetra, where Roberta Pezzella will knead and bake bread live, in different shapes and flavours

23-02-2016

The new changes in bread and panettone

Piero Gabrieli and Chiara Quaglia at the end of the third and last day at PizzaUp 2015

05-11-2015

Territory and the new Italian pizza

Corrado Assenza and Heinz Beck with some of the pizza chefs who participated in the first day of PizzaUp 2015

03-11-2015

Pizza and kitchen: we’ve made contact!

03-11-2015

The yeast of knowledge

Heinz Beck, Nicola Portinari and Piergiorgio Parini will be the three protagonists in the ninth edition of PizzaUp, starting tomorrow in Vighizzolo d'Este. They will discuss with the pizza chefs, covering three decisive themes (nutrition, energy and earth, respectively) and analysing the possible matches between dough and topping

01-11-2015

Three super-chefs for PizzaUp 2015

Premio Creatività in cucina a Massimiliano Alajmo, chef e patron delle Calandre a Rubano (Padova), premiato da Piero Gabrieli e Chiara Quaglia di Molino Quaglia. Con loro, Paolo Marchi e Francesca Barberini.

25-02-2013

Petra® esalta la creatività

Anteprima PizzaUp® 2012

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