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Chiara Pavan

GLI CHEF

Chiara Pavan Anna Sartori Simon Press Elio Sironi Ugo Alciati Rafael Peña Nicola e Pierluigi Portinari Sophie Lair-Costet José del Castillo Alessandro Lo Stocco Roberto Petza Nicola Dell'Agnolo Yannick Alléno Fernando Darin Alessandro Perricone

Antonello Colonna Fatmata Binta Andrea Antonini Vanessa Markey Roberto e Fiorella Ghisolfi Luca Finardi Maria Solivellas Ivan e Sergey Berezutsky Luciano Monosilio Alain Ducasse Vincenzo Tiri Paul Liebrandt Riccardo Canella Jeff Katz Gino Fabbri

Jonathan Tam Carlo Liuzzi Antonella Clerici Enrico Berto Massimo Gatti Terry Giacomello Simone Finazzi Alessandro Giardiello Marco Bizzarri Simone Padoan Massimo Giovannini Pierluigi Roscioli Cristian e Tomas Torsiello Osvaldo Palermo Antonio Ziantoni
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Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms

LE RICETTE

Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
by Igles Corelli Oyster, cauliflower and Champagne
by Antonino Cannavacciuolo Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip
by Janez Bratovž "Like a small breakfast" : Citrus yolk with yoghurt mousse, almond biscuit and rosemary water ice
by Tatsuya Iwasaki Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by Carlo Cracco Parmesan rice cream with red beetroot sauce
by Andrea Berton Glass of green apple water
by Alain Chartier Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by Claudio Pregl

Cacio and Pepper
by Antonello Colonna Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by Gennaro Esposito Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by Luigi Taglienti Flavours of Abruzzo
by Fabrizio Camplone Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by Magnus Nilsson Finally the non-pasta!
by Pietro Leemann De-structured tiramisù Fondant tripe
by Davide Oldani

Oyster and parsley champagne Smoked spaghetti, clams and grilled pendolini tomatoes
by Mauro Uliassi Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by Davide Oldani The new Ascolana olive
by Carmine Calò Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by Riccardo Agostini Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
by Paco Morales Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms
by Lucio Pompili La riccia
by Franco Pepe
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