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Yoji Tokuyoshi

GLI CHEF

Yoji Tokuyoshi Peppino e Angela Tinari Felice Sgarra Corrado Assenza Yannick Alléno Gabriele Bonci Pía León Vania Ghedini Gaggan Anand Luciano Monosilio Luca De Santi Alberto Morello Lucia De Prai Riccardo Antoniolo Agostino Perrone and Giorgio Bargiani

Ciro Salvo Roger Van Damme Damiano e Giovanni Nigro Ivano Mestriner Fabrizia Meroi Antonella Clerici Marco Pedron Peppe Guida Federica Racinelli Enrico Croatti Gennaro Nasti Jordi, Josep e Joan Roca Marta Cotarella Michele Marcucci Luca Gardini

Antonio Santini Vladimir Mukhin Paul Liebrandt Alessandro Roscioli Luca Montersino Carmine di Donna Francesco Sodano Ezio Santin Marco Stabile Karime Lopez Paolo Lorenzoni Denis Lovatel Salvatore Bianco Massimiliano e Raffaele Alajmo Rosanna Marziale
Recipes

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Check salad

LE RICETTE

Check salad
by Davide Scabin Hill landscapes, Italy
by Corrado Assenza Mozzarella-filled squid sandwich
by Heinz Beck Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
by Stefano Baiocco Instant carrot stock
by Paolo Lopriore Mollusc ceviche
by Gastón Acurio Minced Damini-Limousine with rampions, oil Bernese and crispy bread morsels
by Gian Pietro e Giorgio Damini Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by Igles Corelli

Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
by Carlo Cracco Eggs "alla Carbonara"
by Iside De Cesare Spaghetti with tomato, lemon rind and goat's cheese
by Elio Sironi Chicken Livers Pilaf
by Stevie Parle “Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales Vegetable cone with fried fish
by Heinz Beck Petite Marmite
by Davide Scabin Truffle delicacy of pear Macaé
by Thierry Bridron

Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by Marcello Spadone ”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by Björn Frantzén Cod fish with rice Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
by Lidia e Joe Bastianich Ancestral pleasure, contemporary execution
by Corrado Assenza Clam tagliolini
by Moreno Cedroni Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese
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Carlo Mangio

Non è come ce l’aspettavamo: la sorpresa del ristorante Pepe by Langosteria

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