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So-Riso croccante

LE RICETTE

So-Riso croccante
by Andrea Besuschio Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
by Andrea Berton Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by Antonino Cannavacciuolo Hand drawn spaghetti with tomato fillet
by Alfonso Caputo Roast tripe
by Davide Oldani Cold fusion
by Giuseppe Rambaldi Beetroot, goat's cheese and honey salad
by Eugenio Pol Mutton and onion textures
by Sat Bains

Bronze drawn spaghetti, cacio, pepper, juniper and chocolate
by Enrico Crippa After fishing
by Daniel Facen Forest floor
by Loretta Fanella Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
by Alfonso Caputo Winter trout
by Ana Roš Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by Andrea Berton Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by Philippe Léveillé For the pizza dough
by Simone Padoan

Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
by Igles Corelli Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
by Emanuele Scarello Ravioli flavoured with lavender, nutmeg and almond
by Aurora Mazzucchelli Cream of beans and mixed pasta
by Gualtiero Marchesi Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
by Giuliano Baldessari Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
by Daniel Patterson Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
by Paco Morales Red identity
by Franco Aliberti
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Caterina Ceraudo, altro che pasta fredda, di più: un iceberg

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