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Franco e Raffaella Cazzamali

GLI CHEF

Franco e Raffaella Cazzamali Pasquale Torrente Massimiliano Prete Lello Ravagnan Ivan e Sergey Berezutsky Andrea Besuschio Lidia e Joe Bastianich Aurora Mazzucchelli Alex Gares Federico Graziani Emmanuel Renaut Roberta Garibaldi Niko Romito Maria Josè San Román Gennaro Esposito

Davide Di Fabio Matteo Zappile Carlo Sebastiani Giuseppe Rambaldi Hideko Kawa Daniel Canzian David Toutain Andrea Dopico Cafarelli Luca Landi Luca Zaccheroni e Omar Casali Mariano Guardianelli Giuseppe e Simone Vesi Matteo Aloe Alessandro Perricone Hans Välimäki

Pietro Zito Eric Ezechieli Giuseppe Oliva Rafael Peña Adriano Baldassarre Francesco Apreda Daniel Humm Riccardo Antoniolo Cristian e Tomas Torsiello Marco Bizzarri Giovanni Allario Nino Rossi Alfonso Caputo Giacomo Devoto and Gianmarco Ferrandi Michele Casadei Massari
Recipes

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Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils

LE RICETTE

Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
by Enrico Bartolini Southern Indian green mango curry
by Alex Gares Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
by Lidia e Joe Bastianich 2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by Jacques Décoret 4.0 Everything began
by Gianluca Fusto Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
by Pietro Zito Nikko Spring Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini

Soil Soup (Richard's soil)
by Yoshihiro Narisawa Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
by Christian Puglisi Sprat
by Massimo Bottura Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
by Carlo Cracco “Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales Pike cube in inverted toast
by Emmanuel Renaut Under the tree: winter venison and hare
by Alessandro Gilmozzi Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
by Sergio Humada

Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by Claudio Pregl Morille Sea mousse Mixed Boiled Meats (without boiling)
by Massimo Bottura Ancestral pleasure, contemporary execution
by Corrado Assenza Time to rest
by Corrado Assenza Sweet rice sauté
by Christian e Manuel Costardi Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
by Alfio Ghezzi
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Ginepro e gambero gobbetto ispirano l'estate di Nicola Gronchi

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