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Mauro Petrini

GLI CHEF

Mauro Petrini Massimo Bottura Sonja Peric Matteo Casone Riccardo Agostini Pierre e Michel Troisgros Vitantonio Lombardo Beniamino Bilali Philippe Léveillé Ryan Clift Jordi, Josep e Joan Roca Sang Hoon Degeimbre Stefano Vola Enrico and Roberto Cerea Gianluca Fusto

Massimo Gatti Alyn Williams Damiano e Giovanni Nigro José del Castillo Gino Fabbri Tomaž Kavcic Roberto Carcangiu Alessio Galli Michele Lazzarini Attilio Marro Margarita Forés Daniele Usai Enrico Bartolini Andoni Luis Aduriz Iside De Cesare

Maurizio Bernardini Sat Bains Marco Sacco Thierry Bridron Giuseppe Tentori Leonor Espinosa Inaki Aizpitarte Francesco Bracali Valentina Tepedino Cristina Bowerman Lee Wolen Michele Biagiola Francesco Sodano Jacopo Malpeli Christian Puglisi
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Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms

LE RICETTE

Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by Carlo Cracco Rice bran with pea pods
by Josean Alija Extravagant emotion
by Pierre Hermé Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by Sat Bains Grand fish antipasto
by Gualtiero Marchesi Pasta alla carbonara
by Elio Sironi Trifle in a bubble... Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries
by Björn Frantzén

Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by Alfonso Caputo Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by Marcello Spadone Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by Viviana Varese Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
by Carlo Cracco Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada” De-structured tiramisù Flavours of Abruzzo
by Fabrizio Camplone The carrier pigeon
by Enrico and Roberto Cerea

New version of a Vichy effervescent pastille
by Jacques Décoret Turning point
by Pietro Leemann Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
by Janez Bratovž Black cod, savoy cabbage and foie gras
by Enrico Crippa Pike cube in inverted toast
by Emmanuel Renaut Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves Taste of fish ravioli with dried perch roe
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Meravigliarsi, con il nuovo progetto della famiglia Mastella Allegrini in collaborazione con Palazzo Te

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