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Luca Lacalamita Margarita Forés Gaetano Trovato Osvaldo Palermo Anisia Cafiero e Pasquale De Biase Franco Aliberti Antonio Borruso Nicola Dell'Agnolo Fulvio Pierangelini Matteo Lunelli Chris Fischer Rosanna Marziale Enzo Coccia Petter Nilsson Andrea Grignaffini

Marcus Eaves Cristian e Tomas Torsiello Paolo Lopriore Marc Vetri Cristoforo Trapani Alain Ducasse Luca Govoni Corrado Sanelli Renata Braune Michele Abbatemarco Massimo Bottura Luca Montersino Luigi Taglienti Riccardo Camanini Fabrizio Camplone

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Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda

LE RICETTE

Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo Lampredotto sandwich
by Valeria Piccini Woodcock for 6 woodcocks
by Mauro Uliassi Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by Alvin Leung Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
by Emanuele Scarello "Like a small breakfast" : Citrus yolk with yoghurt mousse, almond biscuit and rosemary water ice
by Tatsuya Iwasaki

Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by Loretta Fanella Cuttlefish "Risotto"
by Ivano Mestriner Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by Magnus Ek Carrot and Chocolate
by Davide Oldani Mixed Boiled Meats (without boiling)
by Massimo Bottura Cod crème brûlée
by Francesco Sposito Cebiche caliente
by Gastón Acurio Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
by Frédéric Bau

Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by Antonino Cannavacciuolo Marine expression
by Paul Liebrandt Absolute Synthesis
by Corrado Assenza Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by Peppino e Angela Tinari Pasta and beans with a mussel emulsion
by Francesco Sposito Vegetable cone with fried fish
by Heinz Beck Plantain gnocchi Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by Cesare Battisti
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