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Porcini, cuttlefish & sea urchin
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Mixed nuts and sea asparagus
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“Wedded” fish soup
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Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by
Moreno Cedroni
Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
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Shellfish ceviche
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Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
by
Christian Puglisi
Grand fish antipasto
by
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Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by
Philippe Léveillé
Mango&Oysters
by
Sergio Dondoli
Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by
Alberto Bettini
Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream
by
Christophe Felder
Sardine with anchovy butter and walnut rye bread
Maccheroni Soufflé
by
Giuseppe Rambaldi
The carrier pigeon
by
Enrico and Roberto Cerea
Two millimetres of polenta
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Emmanuel Renaut
“Strachin” millefeuille
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