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Eneko Atxa Enzo Crivella Paolo Donei Giulio Terrinoni Maria Solivellas Valerio Centofanti Giuseppe Giordano Massimiliano Prete Arianna Consiglio Giovanni Cuocci Kobus van der Merwe Luca Abbadir Alvin Leung Errico Recanati Clare Smyth

Matteo Aloe Enrico Croatti Pier Daniele Seu Fabio Longhin Alessandro Tomberli Juan Marì e Elena Arzak Pier Giorgio e Luca Parini Jordi Butron Alexandre Gauthier Ciro Salvo Simone Padoan Paul Liebrandt Davide Cassi Gianluca Gorini Giorgio Nava

Davide Canina Andrea Aprea Laura Fratton Roberta Sudbrack David Toutain Claudio Sadler Roberto Petza Rossella De Vita, Vincenzo Fiorillo e Stefania Urso Thiago e Felipe Castanho Dario Nuti Luca Zaccheroni e Omar Casali Franco e Raffaella Cazzamali Matteo Manzini Michele Biagiola Sean Brock
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Pinzimonio

LE RICETTE

Pinzimonio
by Igor Macchia Gnudi Verdi
by Stevie Parle Maccheroni Soufflé
by Giuseppe Rambaldi Clam spaghetti Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
by Igor Macchia Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
by Andrea Berton Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by Alvin Leung Sibillini-style crispy partridge
by Mauro Uliassi

Oyster marinated with pork face and spinach
by Jordi Vilà Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by Marcello Spadone Different textures of arctic snowgrouse
by Hans Välimäki Instant carrot stock
by Paolo Lopriore Char-grilled red prawns, yoghurt and fresh coriander
by Carlo Cracco Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream
by Christophe Felder Millefeuille of Apple, Meringue, Seed Crackers, Panettone and D’O Spices
by Davide Oldani Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by Gennaro Esposito

Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
by Stefano Baiocco Oyster and parsley champagne Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara
by Davide Scabin 4.0 Everything began
by Gianluca Fusto “Smoked” rice with broccoli and clams
by Antonino Cannavacciuolo Pumpkin
by Mehmet Gürs Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
by Antonio Pisaniello Summary
by Corrado Assenza
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Un eremo isolato, senza wifi, immerso nel verde: è il nuovo paradigma del lusso?

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