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La riccia
LE RICETTE
La riccia
Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
The unusual vegetable garden
Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
Saffron risotto with pepper transparency
"Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
Tagliatelle with langoustines
Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
Peach palm fettuccine Carbonara
D’O white truffle fritter
Mullet sandwich with oyster mayonnaise
Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
Eulogy to the pig
"Like a small breakfast" : Citrus yolk with yoghurt mousse, almond biscuit and rosemary water ice
Pasta alla carbonara
Lime marinated scallops "Ceviche"
Egg yolk, olive oil and fried vegetables
Smoked caviar and iced zabaione
Tortelli dei Farnese
Pohorje beef "sandwich"
Rose goat
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Racconto goloso di una Liguria da gustare in una valle verdeggiante dell'entroterra
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