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Roberta Pezzella Luigi Taglienti Dominique Crenn Giovanni Cuocci Eugenio Signoroni Matteo Lunelli Giuseppe Iannotti Bertrand Grébaut Henrik Yde Marco Beretta Brett Graham Philip Cranston Ivan e Matteo Piffer Aurelio Damiani Gianfranco Vissani

Manuele Senis Teo Musso Carlo Cracco Andrea Sinigaglia Sergio Falaschi Gianfrancesco Cutelli Giulia Miatto Catia Uliassi Osvaldo Palermo Giorgio Nisoli William Ledeuil Gino Fabbri Matteo Baronetto Luca Lacalamita Riccardo Camanini
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Friday squilla mantis

LE RICETTE

Friday squilla mantis
by Mauro Uliassi Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries
by Björn Frantzén Beetroot gnocchi, Savoy herb gateau, Grana Padano
by Emmanuel Renaut Pinzimonio
by Igor Macchia Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves Truffle delicacy of pear Macaé
by Thierry Bridron Pistachio biscuit, orange marmalade, vanilla cream and orange sorbet
by Galileo Reposo 3-step extra virgin olive oil process
by Franco Aliberti

Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
by Claudio Sadler Shellfish ceviche
by Gastón Acurio Pike cube in inverted toast
by Emmanuel Renaut Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
by Gianluca Fusto Pepper skin ravioli with tuna and green olives
by Pier Bussetti Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by Igles Corelli Earth Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by Alberto Bettini

After fishing
by Daniel Facen Hot Las Pedroñeras garlic soup
by Manolo De La Osa Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by Josean Alija La riccia
by Franco Pepe Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by Fabio Rossi Peppered sweet rice tartlet with blackberries
by Cesare Battisti Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by Pascal Barbot Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton
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Alfredo alla Scrofa: storia di un mantecatore e di un piatto leggendario

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