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Zolla di Certosa
by Paolo Lopriore

Zolla di Certosa
by Paolo Lopriore Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by Andrea Berton Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
by Stefano Baiocco Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by Ilario Vinciguerra Maccheroni Soufflé
by Giuseppe Rambaldi Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by Josean Alija Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms
by Lucio Pompili

Ravioli flavoured with lavender, nutmeg and almond
by Aurora Mazzucchelli Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
by Maria Josè San Román Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by Loretta Fanella Arancino 2011
by Accursio Craparo Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
by Fabio Baldassarre Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly
by Marcus Eaves Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
by Gennaro Esposito

Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare Black olive ash with aromatic and woodland herbs scented casein and makil-gozo ice-cream
by Josean Alija Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by Felice Sgarra Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi
by Claudio Sadler Two millimetres of polenta
by Emmanuel Renaut Risotto ca pummarola n’ coppa
by Gualtiero Marchesi Hot Las Pedroñeras garlic soup
by Manolo De La Osa Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by Antonio Pisaniello
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