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Federico Graziani

GLI CHEF

Federico Graziani Will Guidara Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Yoji Tokuyoshi Barbara Lynch Simone Tondo Carmine Calò Francesco Apreda Jean-Luc Fau Friedrich Schmuck Rodrigo De la Calle Fabrizio Camplone Matthew Kenney Roberto Flore Bryce Shuman

Umberto Montano Pino Cuttaia Luca Landi Will Goldfarb Giorgio Servetto Vittorio Fusari April Bloomfield Simone Cozzi Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Francesco Ballico Maico Campilongo e Kristjan D'Angelo Nicolai Nørregaard Michael Anthony Jonathan Tam Pietro Leemann

Igor Macchia Marco Pedron Massimiliano Prete Ernesto Iaccarino Enrico Baronetto Marco Mancini Gino Sorbillo Jean-François Piège Loretta Fanella Fabio Barbaglini Josean Alija Giuseppe Oliva Lucia De Prai Fabrizio Nonis Martina e Luca Caruso
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Oyster and parsley champagne

LE RICETTE

Oyster and parsley champagne Millefeuille of Apple, Meringue, Seed Crackers, Panettone and D’O Spices
by Davide Oldani Lentil Today
by Corrado Assenza Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
by Peter Brunel Flavours of Abruzzo
by Fabrizio Camplone Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
by Maria Josè San Román Game of 4 flavours + 1
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani The carrier pigeon
by Enrico and Roberto Cerea

Baby rosemary pizzas
by Andrea Menichetti Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
by Matteo Torretta Cream of beans and mixed pasta
by Gualtiero Marchesi Aubergine Parmigiana
by Andrea Berton Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
by Emanuele Scarello “Wedded” fish soup
by Gennaro Esposito Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote
by Roberto Carcangiu “Smoked” rice with broccoli and clams
by Antonino Cannavacciuolo

Vinegar and Honey Sorbet
by Joško Sirk Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
by Giorgio Nava Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by Moreno Cedroni Red identity
by Franco Aliberti Bronze drawn spaghetti, cacio, pepper, juniper and chocolate
by Enrico Crippa Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot 2008 white truffle perfume
by Davide Oldani It could be a risotto
by Matias Perdomo
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IL CASO - Le mance sono detassate ma in pochi ne approfittano: ecco come si fa

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