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Francesco Mazzei
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Spaghetti Pizza Margherita
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Spaghetti Pizza Margherita
Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
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Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce
Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
Mixed Boiled Meats (without boiling)
Woodcock for 6 woodcocks
Parmesan rice cream with red beetroot sauce
Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
Aubergine Parmigiana
Senigallia Fest baby squid and crab juice
Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
The whole chicken
Millefeuille of Apple, Meringue, Seed Crackers, Panettone and D’O Spices
Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
Mixed nuts and sea asparagus
Citrus fruit & shellfish
Riso al salto con ragù di vitello
The silence of the woods
Lime marinated scallops "Ceviche"
"Mastunicola"
Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
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Jessica Rosval miglior chef donna del mondo: è la Best Female Chef per The 50
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