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Fabio Barbaglini

GLI CHEF

Fabio Barbaglini Graziano Di Nisio Andrew Zimmermann Alexandre Gauthier Pierpaolo Pavan Vittorio Fusari Vladimir Mukhin Massimo Giovannini Frédéric Bau Henrik Yde Solaika Marrocco Gianfranco Pascucci Norbert Niederkofler Simone Zanoni Iside De Cesare

Jordi Herrera Philippe Léveillé Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Valeria Margherita Mosca Gaetano Trovato Ciro Salvo Roberto Carcangiu Corrado Assenza Igles Corelli Giovanni Porro Gabriele Bonci Femke Van den Heuvel Marcos Di Battista Mark Ladner Gualtiero Marchesi

Chiara Pavan Will Goldfarb Riccardo Agostini Jonny Lake Fabio Longhin Fabrizio Mantovani Jacopo Malpeli Sergio Bastard Yoshihiro Narisawa Mauro Brun e Bruno Rebuffi Bernardo Paladini Rodolfo Guzman Fabio Rossi Jessica Rosval Gennaro Esposito
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Sweet pizza

LE RICETTE

Sweet pizza Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms Southern Indian green mango curry Instant carrot stock Petite Marmite Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream The carrier pigeon Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree

Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo) Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion Peppered sweet rice tartlet with blackberries Fassona stencil in beer with a four cheese pancake Pumpkin Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives Spaghetti Pizza Margherita

Sea Bass and D’O Tapioca Caviar Sweet ravioli D’O white truffle fritter Cod and hare Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood Mixed puffed rice “Marinara” mussels Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
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Dall'Italia

A Eboli il ristorante che racconta il passato e si immagina persino il futuro

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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