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Francesco Arena

GLI CHEF

Francesco Arena Antonino Cannavacciuolo Juri Chiotti Janez Bratovž Claudio e Anna Vicina Lello Ravagnan Paolo Brunelli Mark Welker Antonio Pisaniello Aimo e Nadia Moroni Fabrizio Nonis Roberta Pezzella Mauro Uliassi Luca Landi Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas

Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Jacopo Mercuro Massimiliano Prete Michele Biagiola Sat Bains Matteo Vigotti Giulia Liu Andrea Dopico Cafarelli Marta Scalabrini Jeremy Bearman Giuseppe Tentori Marco Radicioni Marc Vetri José del Castillo Bryce Shuman

Massimo Pica Zuo Cuibig Andrea Mattei Dominga Cotarella Maria Josè San Román Ana Roš Agostino Perrone and Giorgio Bargiani Alessandro Tomberli Giuseppe Carino Andrea Ribaldone Fernando Darin Rita Sodi Andrea Tortora Valerio Centofanti Eric Ezechieli
Recipes

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Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread

LE RICETTE

Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
by Igor Macchia Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
by Lidia e Joe Bastianich Gragnano macaroni with anchovy "colatura", Pigna beans and Piedmont "fassona" tripe
by Luigi Taglienti ”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by Björn Frantzén Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by Gennaro Esposito Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
by Enrico Crippa Cuturro enriched with flavours and colours
by Corrado Assenza Loška smojka (loška turnip)
by Vesna e Gašper Carman

Bread, chocolate, oil and salt
by Luca Lacalamita Smoked caviar and iced zabaione Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
by Sat Bains Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
by Magnus Nilsson “Smoked” rice with broccoli and clams
by Antonino Cannavacciuolo Cold fusion
by Giuseppe Rambaldi Extra virgin olive oil millefeuille with potato and ricotta mousse on quince jelly and praline almonds
by Felice Sgarra Pinzimonio
by Igor Macchia

Winter trout
by Ana Roš Eggs "alla Carbonara"
by Iside De Cesare Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
by Andrea Berton Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by Felice Sgarra Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms
by Lucio Pompili Red identity
by Franco Aliberti Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
by Magnus Nilsson
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In cantina

«Il vino è vita»: Federica Boffa Pio e la quinta generazione di Pio Cesare

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Jessica Natali

Jessica Natali

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19-10-2016

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