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Chiara, Andrea e Stefano Soban

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Recipes

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Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate

LE RICETTE

Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by Alex Atala Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by Luca Landi Cuttlefish "Risotto"
by Ivano Mestriner Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by Filippo Chiappini Dattilo Naturally leaved "type 1" homemade bread
by Andrea Menichetti Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by Peppino e Angela Tinari Dive into the sea
by Emanuele Scarello

Winter trout
by Ana Roš Celeriac cooked in salt crust 5-spice spaghettini soup
by Jordi Vilà Potato snack
by Chiara Patracchini Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by Josean Alija Autumn risotto
by Aurora Mazzucchelli Pistachio biscuit, orange marmalade, vanilla cream and orange sorbet
by Galileo Reposo Clay baked crosne
by Peeter Pihel

Montanara
by Enzo Coccia Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by Carlo Cracco Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by Franco Aliberti Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
by Andrea Aprea Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by Felice Sgarra S. Egidio community bread
by Pierluigi Roscioli Midday in the middle of the vegetable garden
by Corrado Assenza Dhal and string hoppers
by Stevie Parle
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L'Essenza Iodica di Domenico Candela: il racconto del piatto e la ricetta

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Jessica Natali

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