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Mauro Petrini

GLI CHEF

Mauro Petrini Fabio Baldassarre Giuseppe Amato Rita Sodi Simone Rodolfi Massimo Pica Gennaro Nasti Michael Anthony Roberta Esposito Benjamin e Clara Weatherall Gabriele Dani Francesco Bracali Ernesto Iaccarino Pino Cuttaia Silvio Spinelli

Valentina Tepedino Rosanna Marziale Bo Songvisava e Dylan Jones Norbert Niederkofler Arrigo Cipriani Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Valerio Centofanti Francesco Sposito Roy Caceres Terry Giacomello Jordi Vilà José Avillez Mathias Dahlgren Gennaro Esposito Michele Abbatemarco

Paulo Airaudo Joxe Mari Aizega Ricard Camarena Aurora Mazzucchelli Mario Peqini Claudio Pregl Lello Ravagnan Pasquale Torrente Fabrizia Meroi Leonor Espinosa Michele Pascale Tony Mantuano Fabrizio Fiorani Pier Giorgio e Luca Parini Pieter Lonneville
Recipes

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Nikko Spring

LE RICETTE

Nikko Spring Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
by Loretta Fanella Elements: earth, oil, safffron and chocolate
by Gianluca Fusto Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by Luca Landi Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by Emmanuel Renaut My sweet vegetables
by Pietro Leemann

Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
by Alessandro Gilmozzi Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman Instant carrot stock
by Paolo Lopriore Different textures of arctic snowgrouse
by Hans Välimäki La riccia
by Franco Pepe Egg and cauliflower
by Antonia Klugmann Sound of the Sea
by Heston Blumenthal ”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by Björn Frantzén

Petite Marmite
by Davide Scabin Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by Antonino Cannavacciuolo Celeriac cooked in salt crust Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo Geometry... of taste
by Gianluca Fusto Sardine with anchovy butter and walnut rye bread Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
by Giuliano Baldessari Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by Gennaro Esposito
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Jessica Natali

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