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GLI CHEF

Alain Ducasse Lello Ravagnan Bo Songvisava e Dylan Jones Cristian e Tomas Torsiello Giancarlo Perbellini Kobe Desraumaults Ivan e Matteo Piffer Maria Solivellas Paolo Casagrande Pietro Zito Matteo Zappile Dario Rossi Domenico Di Clemente Giorgio Caruso Luigi Sartini

Anthony Genovese Andreas Caminada Juan Marì e Elena Arzak Andrea e Giacomo Besuschio Carlo Galloni Cristiano Tomei Lionello Cera Benjamin e Clara Weatherall Giancarlo Timballo Cristian Marasco Emanuele Mennella Francesco e Vincenzo Montaruli Andrea Ribaldone Stefano Vola Roberto Petza

Sat Bains Stefano Callegari Mizukami Riki Pier Daniele Seu Maurizio Bernardini Andrew Zimmermann Gonzalo Luzarraga Giuseppe Rambaldi Alessandro Borghese Roberta Garibaldi Angelica Giannuzzi Carlo Liuzzi Antonio Cappadonia Jean-François Piège Abi El Attaoui
Recipes

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Pistachio biscuit, orange marmalade, vanilla cream and orange sorbet

LE RICETTE

Pistachio biscuit, orange marmalade, vanilla cream and orange sorbet
by Galileo Reposo Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
by Matteo Pisciotta Pumpkin
by Mehmet Gürs Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by Igles Corelli Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
by Accursio Craparo Foil-baked rice
by Enrico Bartolini "Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by Davide Oldani Taste of fish ravioli with dried perch roe

Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
by Daniel Berlin Identity
by Gianluca Fusto Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by Gennaro Esposito Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by Cesare Battisti Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by Christian e Manuel Costardi Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by Pascal Barbot Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
by Antonia Klugmann

Black cod, savoy cabbage and foie gras
by Enrico Crippa Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi Sudden delights
by Christophe Felder Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée
by Pier Bussetti Dive into the sea
by Emanuele Scarello Friday pizza
by Massimo Gatti Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
by Andrea Berton Autumn risotto
by Aurora Mazzucchelli
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Signature Dishes

Quando la fine diventa un goloso inizio: Macedonia di frutta e verdura fermentata

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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Carlo Passera e Niccolò Vecchia

Carlo Passera e Niccolò Vecchia

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

19-10-2020 | 15:00

Identità Golose changes but doesn't stop: here's how Identità on the road - Digital edition will work

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