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Marine choreographies from traditional recipes
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Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
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Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
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Geometry... of taste
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Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
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"Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice
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Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
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Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by
Igles Corelli
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Woodcock for 6 woodcocks
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Mauro Uliassi
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Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
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Riccardo Agostini
It could be a risotto
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Cream of beans and mixed pasta
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Gualtiero Marchesi
The sweetness of rice
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Alessandro Negrini e Fabio Pisani
Smoked caviar and iced zabaione
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Millefeuille of Apple, Meringue, Seed Crackers, Panettone and D’O Spices
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Davide Oldani
Salmon spinosini
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Moreno Cedroni
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Enzo Vizzari
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GLI ARTICOLI DELL'AUTORE
16-12-2014
The awareness of taste
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