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Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
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Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
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Carlo Cracco
Cod and hare
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Summer trout
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Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by
Christian e Manuel Costardi
Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by
Jacques Décoret
Different textures of arctic snowgrouse
by
Hans Välimäki
Fish soup with molluscs and cavatelli
by
Mauro Uliassi
Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by
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by
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Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
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Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
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Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
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Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
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Gianluca Biscalchin
Gianluca Biscalchin
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21-04-2014
The man who cuddled octopus
13-03-2014
Introducing Antonia Klugmann
07-12-2013
Niko illustrated
08-09-2013
Ceviche illustrated
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Cogo's mixed salad
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