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Josep Roca

GLI CHEF

Josep Roca Alvin Leung Massimo Mantarro Gaia Giordano Tatsuya Iwasaki Diego Guerrero Beppe Allegretta Denis Lovatel Pier Bussetti Osvaldo Palermo Moreno Cedroni Ruben González e David Gil Stefano Guizzetti Attias Tarlao Lorenzo Cogo

Angelica Giannuzzi Andrea Zanin Marcos Di Battista Nicola Fossaceca Guido Martinetti Pierre e Michel Troisgros Vania Ghedini Missy Robbins Alice Delcourt Davide Comaschi Hilde Soliani Gianni Tarabini Terry Giacomello Sang Hoon Degeimbre Roberto e Fiorella Ghisolfi

Errico Recanati Igles Corelli Fabio Rossi Enrique Dacosta Cristoforo Trapani Tony Nicolini Giorgio Caruso Enrique Olvera Denis Martin Renata Braune Luca Montersino Emanuele Manfroi Mariano Guardianelli Sarah Grueneberg Femke Van den Heuvel
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Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt

LE RICETTE

Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi Bread with ricotta
by Andrea Menichetti Extra virgin olive oil millefeuille with potato and ricotta mousse on quince jelly and praline almonds
by Felice Sgarra Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
by Frédéric Bau "Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
by Pino Cuttaia Porcini, cuttlefish & sea urchin
by Sergio Dondoli Natural cuttlefish
by Jordi Vilà

Macarons glacés
by Alain Chartier Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée
by Pier Bussetti Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada” Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
by Paul Cunningham Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by Emanuele Scarello Lampredotto sandwich
by Valeria Piccini “Strachin” millefeuille Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by Igles Corelli

Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction
by Viviana Varese Thai herb stewed croquettes with chili pepper
by William Ledeuil Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by Gennaro Esposito For the pizza dough
by Simone Padoan Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
by Giorgio Nava Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by Antonio Pisaniello 2008 white truffle perfume
by Davide Oldani Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
by Maria Josè San Román
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In cantina

Conti Capponi: cinque secoli di storia in un bicchiere

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Eugenio Jacques Christian Boer

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01-03-2015

Risotto with Ashes and Arctic char

07-04-2013

There’s a couscous under my pasta

05-01-2013

Pigeon: the Black Forest

27-12-2012

There’s a tuber in my dessert

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