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Recipes

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Geometry... of taste

LE RICETTE

Geometry... of taste
by Gianluca Fusto Fresh pasta parcel stuffed with seafood Naturally leaved "type 1" homemade bread
by Andrea Menichetti Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by Alfonso Caputo Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi
by Claudio Sadler Truffle delicacy of pear Macaé
by Thierry Bridron Water
by Gianluca Fusto “Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
by Gennaro Esposito

Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by Gennaro Esposito Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by Igles Corelli Peach palm fettuccine Carbonara
by Alex Atala Cold fusion
by Giuseppe Rambaldi Check salad
by Davide Scabin Ravioli flavoured with lavender, nutmeg and almond
by Aurora Mazzucchelli Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi "Che figata"
by Moreno Cedroni

Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by Davide Oldani Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by Fabio Rossi Risotto ca pummarola n’ coppa
by Gualtiero Marchesi Pasta and peas
by Francesco Sposito Salmon spinosini
by Moreno Cedroni Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by Gennaro Esposito Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by Emanuele Scarello Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by Davide Oldani
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Deschevaliers, il nuovo progetto napoletano di Nino Di Costanzo

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