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Roberto e Fiorella Ghisolfi

GLI CHEF

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Guido Martinetti Chris Fischer Andrea Paternoster Vito Mollica Tony Nicolini Alberto Gipponi Roberto Petza Anthony Genovese Mattia e Alessio Spadone Luciano Tona Mark Ladner Diego Rossi Dominique Persoone Luca Zucchini Gennaro Esposito
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Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam

LE RICETTE

Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
by Magnus Ek Macarons, pumpkin, apple, dog rose and spelt spaghetti
by Alessandro Gilmozzi Lime marinated scallops "Ceviche" Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by Fabio Rossi Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
by Josean Alija “Mexirica” consommé with raw mushrooms
by Roberta Sudbrack Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler Two millimetres of polenta
by Emmanuel Renaut

Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples
by Enrico Crippa Morille Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
by Andrea Aprea Nikko Spring “Strachin” millefeuille Potato noddles with pecorino soup and seaweed
by Christian Puglisi Citrus fruit & shellfish
by Sergio Dondoli Midday in the middle of the vegetable garden
by Corrado Assenza

Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
by Claudio Sadler S. Egidio community bread
by Pierluigi Roscioli Loška smojka (loška turnip)
by Vesna e Gašper Carman Marine expression
by Paul Liebrandt Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot The silence of the woods
by Daniel Facen 2008 white truffle perfume
by Davide Oldani Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by Moreno Cedroni
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19-04-2013

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19-04-2013

The road to Tokyo

17-04-2013

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