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Francesco Apreda

GLI CHEF

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Antonino Cannavacciuolo Hideko Kawa Nicola Perullo Stefano Guizzetti Diletta Zenna Mariella Organi Francesca Morandin Giuseppe Li Rosi Eric Pras Michele Lazzarini Denny Imbroisi Kobus van der Merwe Clare Smyth Virgilio Martinez Gianfranco Iervolino

Jean-François Piège Federico Fazzuoli Chiara Patracchini Patrick Pistolesi Mauro Uliassi Carlos Garcia Luca Zaccheroni e Omar Casali Ilario Vinciguerra Viviana Varese Aurelio Damiani Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Claudio e Anna Vicina Fernando Darin Maria Josè San Román Lucia De Prai
Recipes

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"Che figata"

LE RICETTE

"Che figata"
by Moreno Cedroni Meringue, raspberry and caramel
by Niko Romito Roast tripe
by Davide Oldani After fishing
by Daniel Facen Pike cube in inverted toast
by Emmanuel Renaut Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin "Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by Davide Oldani Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by Ilario Vinciguerra

Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
by Gualtiero Marchesi Moonstone
by Juan Marì e Elena Arzak Foil-baked rice
by Enrico Bartolini Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves Breadsticks on a sheet of salt
by Tomaž Kavcic Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by Alberto Bettini Sibillini-style crispy partridge
by Mauro Uliassi Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura

Instant carrot stock
by Paolo Lopriore Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
by Magnus Nilsson Cod fish with rice Sweet pizza
by Corrado Assenza Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura Oyster marinated with pork face and spinach
by Jordi Vilà Leek and bacon croissants
by Andrea Menichetti
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19-04-2013

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19-04-2013

The road to Tokyo

17-04-2013

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