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Mizukami Riki

GLI CHEF

Mizukami Riki Alessandro Negrini e Fabio Pisani Hans Välimäki Jon Pollard Dominga Cotarella Denny Imbroisi Alice Delcourt Giovanna Musumeci José Avillez Nino Di Costanzo Marta Cotarella Piero, Ugo e Andrea Alciati Christian e Manuel Costardi Massimo Spigaroli Sergio Falaschi

Luca Fantin Nino Rossi James Petrie Pino Cuttaia Jason Atherton Paolo Lopriore Kobe Desraumaults Matteo Aloe Marco Pedron Franck Cerutti Emmanuel Renaut Daniel Patterson Stefano Baiocco Fabrizio Camplone Wicky Priyan

Francesco Arena Poul Andrias Ziska Moreno Cedroni Nicola Perullo Giuseppe Carino Renata Braune Sarah Grueneberg Luigi Dell'Amura Juan Camilo Quintero Merchan Patrick Pistolesi Lucia Sapia Pierre e Michel Troisgros Attias Tarlao Dario Pandolfo Riccardo Canella
Recipes

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Fondant tripe

LE RICETTE

Fondant tripe
by Davide Oldani Petite Marmite
by Davide Scabin Riso al salto con ragù di vitello
by Andrea Berton Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo Earth Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román Extravagant emotion
by Pierre Hermé Shadow of oil
by Franco Aliberti

Anchovies, bitter coffee, orange and pasta
by Davide Oldani Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
by Rodrigo Oliveira Elements: earth, oil, safffron and chocolate
by Gianluca Fusto Mozzarella-filled squid sandwich
by Heinz Beck 4.0 Everything began
by Gianluca Fusto The carrier pigeon
by Enrico and Roberto Cerea Bread with ricotta
by Andrea Menichetti

Beef goulash
by Daniel Canzian Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by Josean Alija Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
by Daniel Patterson Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by Luca Landi Head mackerel and ALL BEER AHEAD
by Luigi Taglienti The unusual vegetable garden
by Chiara Patracchini Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by Fabio Baldassarre Mollusc ceviche
by Gastón Acurio
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Castel Monastero tra accoglienza e cucina d'autore: così si punta all’eccellenza

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Gian Pietro Damini

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21-11-2013

The contemporary waiter

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