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Roberto Carcangiu Giorgio Nisoli Enrico Panero Joan Roca Giuseppe e Simone Vesi Stefano Baiocco Maria Josè San Román Ilario Vinciguerra Fabio Abbattista Luca Fantin Simone Cozzi Alessandro Giardiello Nicola Fossaceca Chris Fischer Alberto Gipponi
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Trenette, anchovies and bonito

LE RICETTE

Trenette, anchovies and bonito
by Enrico Panero Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by Alvin Leung Cacio and Pepper
by Antonello Colonna Rice cremino
by Enrico Bartolini Moonstone
by Juan Marì e Elena Arzak Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by Davide Oldani Instant carrot stock
by Paolo Lopriore Eulogy to the pig
by Roberto Pongolini

Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by Andoni Luis Aduriz El Coq mixed salad
by Lorenzo Cogo Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
by Frédéric Bau Baby rosemary pizzas
by Andrea Menichetti Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by Josean Alija Beetroot
by Jordi, Josep e Joan Roca Trifle in a bubble... Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea
by Andoni Luis Aduriz

Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
by Gualtiero Marchesi Beef goulash
by Daniel Canzian Fondant tripe
by Davide Oldani Bronze drawn spaghetti, cacio, pepper, juniper and chocolate
by Enrico Crippa Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by Moreno Cedroni Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by Pascal Barbot Hot Las Pedroñeras garlic soup
by Manolo De La Osa Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa
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A Torino c'è un ristorante nikkei che per il suo nuovo menu si ispira a un complotto politico

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Valerio Centofanti

Valerio Centofanti

chef of Angolo d'Abruzzo in Carsoli (L'Aquila, Abruzzo region)

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

21-12-2013

Christmas 1/ the meat recipe

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