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Elio Sironi

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Marco Sacco Riccardo Agostini Lorenzo Cogo Matteo Garnero e Enrico Ponza Marcos Di Battista Michele Biagiola Andrea Besuschio Yoji Tokuyoshi Massimo Bottura Marta Cotarella Maria Chiara Sanna Federico Graziani Giulia Miatto Franco Aliberti Solaika Marrocco

Piero, Ugo e Andrea Alciati Rodrigo Urraca Norbert Niederkofler Vesna e Gašper Carman Michele Marcucci Federica Scolta Tomaž Kavcic Nicola e Pierluigi Portinari Diletta Zenna Petter Nilsson Davide Oldani Pierre Hermé Lee Wolen Fabrizio Mancinetti Joško Gravner
Recipes

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Pasta and beans with a mussel emulsion

LE RICETTE

Pasta and beans with a mussel emulsion
by Francesco Sposito Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by Gennaro Esposito Puff of iced seawater
by Corrado Assenza Hot Las Pedroñeras garlic soup
by Manolo De La Osa Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
by Corrado Assenza Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by Davide Oldani Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
by Emmanuel Renaut Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by Filippo Chiappini Dattilo

Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
by Accursio Craparo Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by Franco Aliberti Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
by Marcus Eaves Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija Egg and cauliflower
by Antonia Klugmann Smoked spaghetti, clams and grilled pendolini tomatoes
by Mauro Uliassi Bread, salted butter & raspberry
by Paolo Lopriore

Botrytis Cinerea Ravioli with broccoli and sea urchins Pasta e potatoes
by Nino Di Costanzo Cod crème brûlée
by Francesco Sposito Mocofava with special ciccioli
by Rodrigo Oliveira Nikko Spring Winter trout
by Ana Roš Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by Alvin Leung
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Stefano Baiocco sceglie La Cascina dei Sapori: «Una pizzeria che vale il viaggio»

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Giovanni Lorusso

Giovanni Lorusso

chef of Lampare al Fortino in Trani, Apulia region

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31-01-2014

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