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Shane Osborn

GLI CHEF

Shane Osborn Eric Pras Lucia Sapia Rossella De Vita, Vincenzo Fiorillo e Stefania Urso Rocco Princi Hilde Soliani Angelica Giannuzzi Sergio Colalucci Carlo Liuzzi Stefano Deidda Michele Casadei Massari Will Goldfarb Agostino Perrone and Giorgio Bargiani Francesco Acquaviva Andrea Mattei

Giovanni Porro Joan Roca Alberto Cristofori Ivan e Matteo Piffer Josep Maria Rodriguez Guerola Maxime Meilleur Cristian Marasco William Ledeuil Ernst Knam Tommaso Zoboli Fulvio Pierangelini Giuseppe Giordano Abi El Attaoui Marta Scalabrini Alex Atala

Fernando Darin Magnus Ek Giulio Terrinoni Jean-Luc Fau Valeria Piccini Renato Bosco Roberta Sudbrack Aurelio Damiani Errico Recanati Giuseppe Rambaldi Luca Gardini Andrea Tortora Alessandro Borghese Sang Hoon Degeimbre Antonio Bachour
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Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans

LE RICETTE

Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by Magnus Ek Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
by Daniel Berlin Lime marinated scallops "Ceviche" Beetroot
by Jordi, Josep e Joan Roca Rutabaga with Pork bouillon and Oregano
by Christian Puglisi Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
by Sat Bains Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
by Christian Puglisi Burnt oil cream with Banded Dye-murex
by Carlo Cracco

Northern Indian prawn curry in a salad
by Alex Gares Oh my dear planet
by Pietro Leemann Pasta e potatoes
by Nino Di Costanzo Beetroot, goat's cheese and honey salad
by Eugenio Pol Sausage and onion
by Beniamino Bilali Montanara
by Enzo Coccia Maccheroni Soufflé
by Giuseppe Rambaldi Gnudi Verdi
by Stevie Parle

Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
by Emmanuel Renaut Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
by Josean Alija Bocadillo helado amour Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by Ugo Alciati Moonstone
by Juan Marì e Elena Arzak Under the tree: winter venison and hare
by Alessandro Gilmozzi 3-step extra virgin olive oil process
by Franco Aliberti 2008 white truffle perfume
by Davide Oldani
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La gubana ha un suo nuovo santuario: il Tinel di Còrmons

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Marzia Buzzanca

Marzia Buzzanca

chef and owner of Percorsi di Gusto in via Leosini all'Aquila

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23-01-2014

Men, what a disaster

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