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Matteo Pisciotta

GLI CHEF

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Roberto Pongolini Matteo Baronetto Fabrizio Nonis Davide Rampello Antonio Cappadonia Christophe Felder Francesco Martucci Luca De Santi Isabella Potì Angela Hartnett Catia Uliassi Marco Bolasco Nicola e Pierluigi Portinari Stefano Guizzetti Hervé Fleury

Sergio Capaldo Fabrizio Mancinetti Dominga Cotarella Christoforos Peskias Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli Jean-François Piège Pierre Hermé Roberto Flore Luca Govoni Jessica Rosval Ezra Kedem Paul Liebrandt Simone Padoan Emmanuel Renaut Jean-Luc Fau
Recipes

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Roast tripe

LE RICETTE

Roast tripe
by Davide Oldani Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
by Andrea Berton Mixed Boiled Meats (without boiling)
by Massimo Bottura Special relationship
by Pietro Leemann Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
by Maria Josè San Román Bygdoy at 3
by Paolo Lopriore The carrier pigeon
by Enrico and Roberto Cerea Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by Alfonso Caputo

The beetroot
by Lorenzo Cogo Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
by Josean Alija Gragnano macaroni with anchovy "colatura", Pigna beans and Piedmont "fassona" tripe
by Luigi Taglienti 4.0 Everything began
by Gianluca Fusto A sweet "caprese"
by Stefano Baiocco Heirloom carrot Gnocchi "Like a small breakfast" : Citrus yolk with yoghurt mousse, almond biscuit and rosemary water ice
by Tatsuya Iwasaki Pasta and cauliflower wih oysters and pecorino
by Gennaro Esposito

Evolution
by Alain Chartier Baby rosemary pizzas
by Andrea Menichetti Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by Loretta Fanella Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
by Emanuele Scarello Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
by Sergio Humada The unusual vegetable garden
by Chiara Patracchini Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
by Emanuele Scarello Celeriac cooked in salt crust
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Tutto quello che non sapevate sulla razza podolica

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Marzia Buzzanca

Marzia Buzzanca

chef and owner of Percorsi di Gusto in via Leosini all'Aquila

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23-01-2014

Men, what a disaster

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