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GLI CHEF

Laura e Agung Prabowo Pieter Lonneville Gert De Mangeleer Lorenzo Cogo Hervé Fleury Massimiliano Prete Richard Toix Nadia Moscardi Dario Rossi Friedrich Schmuck Marianna Vitale Alex Atala Luigi Buonansegna Gian Pietro e Giorgio Damini Pier Bussetti

Corrado Scaglione Luca Zucchini Josep Maria Rodriguez Guerola Jacopo Malpeli Bo Songvisava e Dylan Jones Gaia Giordano Teo Musso Rocco Princi Eugenio Boer Jessica Rosval Antonello Colonna Karime Lopez Enrico Crippa Valentina Tepedino Enrico Berto

Rodrigo Urraca Valentina Rizzo Mario Peqini Tommaso Zoboli Daniele Usai Pier Giorgio e Luca Parini Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Roberto Carcangiu Daniel Facen Davide Guidara Michele Casadei Massari Franco Chialva Romain Meder Ruben González e David Gil Carlo Galloni
Recipes

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Moonstone

LE RICETTE

Moonstone
by Juan Marì e Elena Arzak Mixed Boiled Meats (without boiling)
by Massimo Bottura Chocolate choux puffs
by Corrado Assenza Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
by Giuliano Baldessari Beetroot
by Jordi, Josep e Joan Roca Anchovy "plin", pepper essence, Bettelmatt
by Marta Grassi Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
by Sat Bains Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco

Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs
by Beniamino Bilali Playing with consistency
by Corrado Assenza Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea
by Andoni Luis Aduriz Petite Marmite
by Davide Scabin Pinzimonio
by Igor Macchia Rutabaga with Pork bouillon and Oregano
by Christian Puglisi Whelks, gialet beans and baby spinach
by Antonia Klugmann El Coq mixed salad
by Lorenzo Cogo

Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi Trenette, anchovies and bonito
by Enrico Panero Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
by Magnus Nilsson Pohorje beef "sandwich"
by Tomaž Kavcic Evolution
by Alain Chartier Coffee & zabaione
by Sergio Dondoli Smoked beef fillet
by Vesna e Gašper Carman Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
by Mauro Uliassi
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La nuova cucina rurale di Daniele Lippi e Gian Marco Bianchi a Identità Golose Milano

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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