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Janaina Torres

GLI CHEF

Janaina Torres Matteo Garnero e Enrico Ponza Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Tommaso Zoboli Arrigo Cipriani Giuseppe Iannotti Riccardo Agostini Simone Tondo Mattia Pariani Simona Carmagnola Roberto Okabe Carmine di Donna Fabio Longhin Nicola Olivieri Enrico Baronetto

Chiara Patracchini Niimori Nobuya Peeter Pihel Fabrizia Meroi Marcello Spadone Vitantonio Lombardo Alessandro Perricone Alessandro Gilmozzi Pasquale Torrente Antonio Biafora Alessandro Tomberli Michele Marcucci Sonja Peric Michele Lazzarini Sara Scarsella and Matteo Compagnucci

Martino Faccin Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Lucia Sapia Vittorio Fusari Eric Ezechieli Sergio Falaschi Caterina Ceraudo Ciccio Sultano Anna Sartori Claudio Sadler Mitsuharu Tsumura Pietro D'Agostino Roy Caceres Joan Roca Christophe Felder
Recipes

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Sea Bass and D’O Tapioca Caviar

LE RICETTE

Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by Davide Oldani Clam tagliolini
by Moreno Cedroni Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
by Alfonso Caputo Beef goulash
by Daniel Canzian De-structured tiramisù Hot Las Pedroñeras garlic soup
by Manolo De La Osa Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
by Maria Josè San Román

Suckling lamb shoulder with mountain flowers
by Paolo Donei Montanara
by Enzo Coccia Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries
by Björn Frantzén “Smoked” rice with broccoli and clams
by Antonino Cannavacciuolo Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by Filippo Chiappini Dattilo Mollusc ceviche
by Gastón Acurio Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by Pino Cuttaia Bread, salted butter & raspberry
by Paolo Lopriore

Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle Bonito parterre
by Juan Marì e Elena Arzak Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
by Gualtiero Marchesi Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz Mozzarella-filled squid sandwich
by Heinz Beck Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce
by Davide Scabin Cod and hare
by Moreno Cedroni Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese
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Identità Golose Milano

Franco Pepe è tornato a raccontarsi a Identità Golose Milano

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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Barbara Guerra and Albert Sapere

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05-12-2014

The grandeur of pizza

27-05-2014

The Mat Festival: a good start

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