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Mark Welker

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Mark Welker Simone Bonini Pierre e Michel Troisgros Fabio Rossi Silvio Spinelli Daniel Berlin Maria Josè San Román Roberto e Fiorella Ghisolfi Karime Lopez Tomaž Kavcic Gianluca Fusto Antonio Ziantoni Stefano Guizzetti Umberto Giraudo Igor Macchia

Paolo Parisi Gioacchino Bonsignore Rodrigo De la Calle Fabrizio Mantovani Poul Andrias Ziska Lee Wolen Sara Scarsella and Matteo Compagnucci Roberta Pezzella Enrique Dacosta Simone Padoan Dario Rossi Will Goldfarb Francesco Ballico Giuseppe Giordano Enzo Coccia

Tommaso Zoboli Sarah Minnick François Daubinet Sergio Mei Roberto Petza Martino Faccin Dario Pandolfo Jean-Luc Fau Gabriele Dani Pier Giorgio e Luca Parini Antonio Pisaniello Jeremy Chan Jessica Rosval Vito Mollica Accursio Craparo
Recipes

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Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill

LE RICETTE

Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
by Daniel Patterson Pike cube in inverted toast
by Emmanuel Renaut Super tartare
by Marco Stabile Earth Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
by Loretta Fanella Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
by Andoni Luis Aduriz Char
by Alfio Ghezzi Tortelli dei Farnese
by Filippo Chiappini Dattilo

Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by Alfonso Caputo Potato noddles with pecorino soup and seaweed
by Christian Puglisi Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip
by Janez Bratovž Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
by Andrea Berton Sudden delights
by Christophe Felder Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
by Enrico Bartolini Dive into the sea
by Emanuele Scarello Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler

Fish With Açaí Carrot and Chocolate
by Davide Oldani The silence of the woods
by Daniel Facen Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
by Magnus Nilsson Breadsticks on a sheet of salt
by Tomaž Kavcic Coconut wakame Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by Josean Alija Risotto ca pummarola n’ coppa
by Daniel Canzian
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Roberta Pezzella

Roberta Pezzella

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16-11-2014

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