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Nicola e Pierluigi Portinari

GLI CHEF

Nicola e Pierluigi Portinari Diletta Zenna Mauro Brun e Bruno Rebuffi Rafael Peña Jacopo Malpeli Vincenzo Tiri Roberta Sudbrack Daniel Facen Carmine Calò Lee Wolen Attilio Marro Thierry Bridron Dominique Persoone Dominga Cotarella Rita Sodi

Luigi Taglienti Angelica Giannuzzi Fabrizio Camplone Emanuele Manfroi Damiano e Giovanni Nigro Emmanuel Renaut Sergio Dondoli Diego Guerrero Laura Fratton Alessandro Della Tommasina Michelangelo Mammoliti Pieter Lonneville Sergio Humada Antonia Klugmann Simone Bonini

Gioacchino Bonsignore Michele Rotondo Ciro Scamardella Benjamin e Clara Weatherall Mauro Petrini Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Pier Giorgio e Luca Parini Fabrizio Fiorani Luca Cantù Laura e Agung Prabowo Marta Grassi Donato Ascani Andrea Berton Simone Padoan David Chang
Recipes

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Cream of celery, black truffle and cheese fondue

LE RICETTE

Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by Pascal Barbot Black cod, savoy cabbage and foie gras
by Enrico Crippa Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by Enrico Bartolini Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by Luca Landi Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by Christian e Manuel Costardi “Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román Earth

Pasta and beans with a mussel emulsion
by Francesco Sposito Porcini, cuttlefish & sea urchin
by Sergio Dondoli 5-spice spaghettini soup
by Jordi Vilà Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by Felice Sgarra Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by Gennaro Esposito Soft potato with verbena and roast kidney
by Enrico Bartolini Pasta and peas
by Francesco Sposito Sweet pizza
by Corrado Assenza

Water
by Gianluca Fusto Smoked beef fillet
by Vesna e Gašper Carman S. Egidio community bread
by Pierluigi Roscioli Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries
by Björn Frantzén Woodcock for 6 woodcocks
by Mauro Uliassi Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
by Sat Bains The four seasons
by Loretta Fanella Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by Igles Corelli
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Signature Dishes

L'entrée perfetta per il cenone? L'ha ideata un giovane cuoco teramano

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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Laura Lazzaroni

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17-11-2014

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