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Ezra Kedem

GLI CHEF

Ezra Kedem Domenico Di Clemente Ferdinando Martinotti Ivan e Matteo Piffer Tim Raue Mario Peqini Emanuele Scarello Rossella De Vita, Vincenzo Fiorillo e Stefania Urso Davide Cassi Francesco Sodano Gianluca Gorini Mitsuharu Tsumura Sergio Mei Leonor Espinosa Maxime Meilleur

Davide Scabin Nicola Olivieri Heinz Beck Karime Lopez Gianfranco Pascucci Roberto e Fiorella Ghisolfi Peppe Guida Carlo Liuzzi Franco Chialva Cristina Bowerman Aldo Zivieri Adriano Baldassarre Simone Rodolfi Maicol Izzo Nicola Dell'Agnolo

Piero, Ugo e Andrea Alciati Bo Songvisava e Dylan Jones Carlo Cracco Matthew Kenney Alex Atala Massimo Minutelli e Tony Melillo Marco Sacco Gabriele Bonci Gonzalo Luzarraga Roberto Petza Peppino e Angela Tinari Paolo Griffa Vania Ghedini Enrico and Roberto Cerea Andrea Grignaffini
Recipes

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Mexican Bubble Cup

LE RICETTE

Mexican Bubble Cup Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by Riccardo Agostini Mixed nuts and sea asparagus
by Paolo Lopriore Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
by Stefano Baiocco 2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by Jacques Décoret Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by Gennaro Esposito Ravioli with broccoli and sea urchins

Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by Filippo Chiappini Dattilo Pasta and beans with a mussel emulsion
by Francesco Sposito Arctic cloudberries HV
by Hans Välimäki Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by Josean Alija Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by Viviana Varese Playing with consistency
by Corrado Assenza Rice cremino
by Enrico Bartolini Check salad
by Davide Scabin

Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle Maccheroni Soufflé
by Giuseppe Rambaldi Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
by Davide Oldani Pike cube in inverted toast
by Emmanuel Renaut Winter trout
by Ana Roš Game of 4 flavours + 1
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Roasted winter leek with fermented leek juice
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Cibi Divini

Le due Matote, appuntamento a tavola in Alta Langa

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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Sara Simionato

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14-02-2015

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