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Mexican Bubble Cup
LE RICETTE
Mexican Bubble Cup
Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by
Galileo Reposo
Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by
Riccardo Agostini
Mixed nuts and sea asparagus
by
Paolo Lopriore
Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
by
Stefano Baiocco
2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by
Jacques Décoret
Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by
Gennaro Esposito
Ravioli with broccoli and sea urchins
Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by
Filippo Chiappini Dattilo
Pasta and beans with a mussel emulsion
by
Francesco Sposito
Arctic cloudberries HV
by
Hans Välimäki
Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by
Josean Alija
Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by
Viviana Varese
Playing with consistency
by
Corrado Assenza
Rice cremino
by
Enrico Bartolini
Check salad
by
Davide Scabin
Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle
Maccheroni Soufflé
by
Giuseppe Rambaldi
Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by
Marcus Eaves
Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
by
Davide Oldani
Pike cube in inverted toast
by
Emmanuel Renaut
Winter trout
by
Ana Roš
Game of 4 flavours + 1
by
Alessandro Negrini e Fabio Pisani
Roasted winter leek with fermented leek juice
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Le due Matote, appuntamento a tavola in Alta Langa
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Sara Simionato
Sara Simionato
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14-02-2015
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