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Tatsuya Iwasaki Pierpaolo Pavan Jeremy Bearman Oliver Glowig Federica Scolta Matteo Torretta Galileo Reposo Nicola e Pierluigi Portinari Will Guidara Andrea Grignaffini Ruben González e David Gil Alfredo Russo Gastón Acurio David Chang Giuseppe Bosin

Marco Bizzarri Paolo Lorenzoni Alessandro Lo Stocco Janez Bratovž Maria Solivellas Luca Finardi Marta Scalabrini Simone Finazzi Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas Simona Carmagnola Roberto Petza Luca Abbruzzino Gaia Giordano Paolo Casagrande Francesco Bracali
Recipes

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Mixed nuts and sea asparagus

LE RICETTE

Mixed nuts and sea asparagus
by Paolo Lopriore Pike cube in inverted toast
by Emmanuel Renaut Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
by Andoni Luis Aduriz Millefeuille of Apple, Meringue, Seed Crackers, Panettone and D’O Spices
by Davide Oldani Porcini, cuttlefish & sea urchin
by Sergio Dondoli Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by Alex Atala Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
by Gualtiero Marchesi Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
by Andrea Berton

Heirloom carrot Gnocchi Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
by Sat Bains Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
by Gianluca Fusto 4.0 Everything began
by Gianluca Fusto Apparent egg
by Francesco Sposito Fish with onion and black olives
by Jordi Vilà Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
by Andrea Berton Two millimetres of polenta
by Emmanuel Renaut

Macarons, pumpkin, apple, dog rose and spelt spaghetti
by Alessandro Gilmozzi Anchovies, bitter coffee, orange and pasta
by Davide Oldani Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by Igles Corelli Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by Claudio Pregl Extra virgin olive oil millefeuille with potato and ricotta mousse on quince jelly and praline almonds
by Felice Sgarra Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
by Andoni Luis Aduriz Carrot and Chocolate
by Davide Oldani “OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
by Christian e Manuel Costardi
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Identità Golose Milano

La Sicilia di Cuttaia nell'hub: memoria, ricerca e il ruolo del cuoco contemporaneo

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

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Sara Simionato

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14-02-2015

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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