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Ilario Vinciguerra

GLI CHEF

Ilario Vinciguerra Wicky Priyan Marta Grassi Poul Andrias Ziska Enzo Crivella Alfonso Caputo Igor Macchia Emanuele Manfroi Pier Daniele Seu Alberto Faccani Alessandro Borghese Giorgio Nava Giuseppe Tentori Mattia e Alessio Spadone Marcello Corrado

Francesco Acquaviva Fabrizio Marino Jordi Butron Mauro Brun e Bruno Rebuffi Francesco Cerea Peeter Pihel Jordi, Josep e Joan Roca Gabriele Bonci Enrico Pierri Simone Padoan Nicola Fossaceca Daniela Cicioni Valeria Margherita Mosca Pasquale Torrente Vitantonio Lombardo

Fabrizio Camplone Federica Scolta Stefano Vola Michael White Anthony Genovese Franco e Raffaella Cazzamali Cristoforo Trapani Heston Blumenthal James Petrie Luigi Scordamaglia Daniel Facen Carla Ferrari Claudio Pregl Björn Frantzén Paolo Mancuso
Recipes

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Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"

LE RICETTE

Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by Cristina Bowerman Mixed nuts and sea asparagus
by Paolo Lopriore Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano Smoked spaghetti, clams and grilled pendolini tomatoes
by Mauro Uliassi Bonito parterre
by Juan Marì e Elena Arzak Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
by Mauro Uliassi Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
by Magnus Nilsson

Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
by Fabrizio Camplone Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by Peppino e Angela Tinari Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
by Claudio Sadler Avocado with tomato powder and olive oil Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by Mauro Uliassi Shellfish ceviche
by Gastón Acurio Apparent egg
by Francesco Sposito

Mexican Bubble Cup Onion absolute with saffron and Grana Padano
by Niko Romito Goat's cheese and honey ravioli
by Eugenio Pol Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
by Enrico Bartolini Midday in the middle of the vegetable garden
by Corrado Assenza Garlic, oil, chili pepper and mint
by Elio Sironi Bronze drawn spaghetti, cacio, pepper, juniper and chocolate
by Enrico Crippa Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
by Alfonso Caputo
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Identità Golose Milano

Giuseppe Biuso: Sicilia, Romagna e tutta la dedizione dei ragazzi di San Patrignano

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Francesca Brambilla, Federico Cicogna e Serena Serrani

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18-03-2015

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