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Maria Chiara Sanna

GLI CHEF

Maria Chiara Sanna Marianna Vitale Gianfranco Pascucci Christian e Manuel Costardi Carlos Garcia Sergio Falaschi Rosanna Marziale Federico Quaranta Roberta Garibaldi Davide Comaschi Enrico Buonocore Eric Pras Luca Montersino Julia Scavo Jeremy Chan

Marta Cotarella Janez Bratovž Gian Luca Forino Luciano Alberti Simone Salvini Filippo Chiappini Dattilo Sophie Lair-Costet Jessica Rosval Matteo Torretta Galileo Reposo Angelo Corvitto Jon Pollard Björn Frantzén Massimo Mantarro Luigi Taglienti

Sat Bains Tony Nicolini Virgilio Martinez Pino Cuttaia Massimo Giovannini Dante Sollazzo Fabio Longhin Cristoforo Trapani Isabella Potì Paolo Parisi Salvatore e Francesco Salvo Davide Oldani Davide Scabin Franco Pepe Chiara, Andrea e Stefano Soban
Recipes

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Instant carrot stock

LE RICETTE

Instant carrot stock
by Paolo Lopriore "Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice
by Mauro Uliassi Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by Riccardo Agostini “Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales Tripe ravioli
by Davide Oldani Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi
by Claudio Sadler Check salad
by Davide Scabin Cod crème brûlée
by Francesco Sposito

”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by Björn Frantzén Rose goat
by Paolo Lopriore Earth Celeriac cooked in salt crust Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by Philippe Léveillé Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by Igles Corelli Fish with onion and black olives
by Jordi Vilà Petite Marmite
by Davide Scabin

Oh my dear planet
by Pietro Leemann Beetroot
by Jordi, Josep e Joan Roca Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by Mehmet Gürs Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
by Carlo Cracco Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by Enrico Bartolini Sweet pizza
by Corrado Assenza Bowled over by an unusual bread bun
by Viviana Varese "Mastunicola"
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Identità Golose Milano

Igles Corelli a Identità Golose Milano: «Sono moderno, a settant'anni non smetto di fare ricerca»

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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