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Osvaldo Palermo

GLI CHEF

Osvaldo Palermo Stefano Callegari Abi El Attaoui Fatmata Binta Lorenzo Cogo François Daubinet Fulvio Pierangelini Moreno Cedroni Alessandro Pipero Romain Meder Marta Scalabrini Alexandre Gauthier Paulo Airaudo Francesco Sodano Eugenio Boer

Margarita Forés Peter Brunel Corrado Sanelli Carla Ferrari Matteo Torretta Michele Abbatemarco Domingo Schingaro Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Peppe Guida Massimiliano Prete Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Mariano Guardianelli Laura Fratton Frank Rizzuti Clare Smyth

Giovanni Cuocci Francesca Morandin Fabio Abbattista Carlos Garcia Caterina Ceraudo Jean-François Piège Lucia De Prai Juri Chiotti Pascal Barbot Natalino Ambra Hervé Fleury Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Aitor Arregi Yoji Tokuyoshi Giulia Miatto
Recipes

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Trifle in a bubble...

LE RICETTE

Trifle in a bubble... ...a simple salad
by Stefano Baiocco Country simplicity
by Corrado Assenza Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
by Andrea Berton Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
by Accursio Craparo Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
by Daniel Berlin Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
by Paco Morales Italian foie gras with anchovy ice-cream
by Luigi Taglienti

Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by Gennaro Esposito Nikko Spring Puff of iced seawater
by Corrado Assenza A sweet "caprese"
by Stefano Baiocco Loška smojka (loška turnip)
by Vesna e Gašper Carman Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
by Andoni Luis Aduriz Trenette, anchovies and bonito
by Enrico Panero Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
by Roberta Sudbrack

Cuttlefish "Risotto"
by Ivano Mestriner 3-step extra virgin olive oil process
by Franco Aliberti “Smoked” rice with broccoli and clams
by Antonino Cannavacciuolo Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by Elio Sironi Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara
by Davide Scabin After fishing
by Daniel Facen Memories…
by Franco Aliberti
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Akira Back al W Florence: adrenalina e gochujang nel cuore di Firenze

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