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Potato noddles with pecorino soup and seaweed

LE RICETTE

Potato noddles with pecorino soup and seaweed
by Christian Puglisi “Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
by Gennaro Esposito Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by Marcello Spadone Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
by Enrico Panero Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret Gnudi Verdi
by Stevie Parle Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by Antonino Cannavacciuolo Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
by Alfio Ghezzi

Summer trout
by Ana Roš Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by Magnus Nilsson Beetroot, goat's cheese and honey salad
by Eugenio Pol Concentrated turbot essence Celeriac cooked in salt crust Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
by Rodrigo Oliveira Burnt oil cream with Banded Dye-murex
by Carlo Cracco Garlic, oil, chili pepper and mint
by Elio Sironi

Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by Viviana Varese “Mexirica” consommé with raw mushrooms
by Roberta Sudbrack Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare Coffee & zabaione
by Sergio Dondoli Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by Fabio Rossi Marinated salmon and foie gras
by Carlo Cracco Instant carrot stock
by Paolo Lopriore Eulogy to the pig
by Roberto Pongolini
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Carlo Mangio

Giro del mondo rimanendo a Roma: la diversità in cucina di Heros De Agostinis

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