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Carlos Garcia

GLI CHEF

Carlos Garcia Andrés Torres Marta Cotarella Silvio Spinelli Enrico Bartolini Jeff Katz Fabio Abbattista Fatmata Binta Riccardo Monco and Annie Féolde Enrico Pierri Marco Bolasco Niimori Nobuya Andreas Caminada Diletta Zenna Ugo Alciati

Antonio Biafora Gianluca Fusto Massimiliano e Raffaele Alajmo Paolo Lorenzoni Alberto Morello Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Antonino Cannavacciuolo Osvaldo Palermo Marco Sacco Simone Rodolfi Antonio Ziantoni Nino Rossi Tommaso Zoboli Nicola Perullo Massimo Mantarro

Roberta Garibaldi Enrico Berto Pía León Will Guidara Antonio Borruso Lionello Cera Gian Luca Forino Tommaso Cannata Gian Pietro e Giorgio Damini Tomaž Kavcic Alice Delcourt Chiara, Andrea e Stefano Soban Gianfranco Pascucci Gino Pesce and Patrizia Ronca Gonzalo Luzarraga
Recipes

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Focaccia

LE RICETTE

Focaccia
by Claudio e Anna Vicina Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by Philippe Léveillé Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by Cristina Bowerman Risotto ca pummarola n’ coppa
by Gualtiero Marchesi Suckling lamb shoulder with mountain flowers
by Paolo Donei Hill landscapes, Italy
by Corrado Assenza Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
by Rodrigo Oliveira Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
by Paul Cunningham

Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by Andrea Berton Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
by Igor Macchia Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by Peppino e Angela Tinari Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by Igles Corelli Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco Beyond the strudel
by Tatsuya Iwasaki Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by Enrico Crippa Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle
by Claudio Sadler

Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi “Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales Clay baked crosne
by Peeter Pihel Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by Riccardo Agostini Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
by Magnus Nilsson It could be a risotto
by Matias Perdomo Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by Josean Alija
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Dall'Italia

Costa di Maggio: nel borgo medievale di Fontecchio un nuovo progetto di ospitalità e ristorazione

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