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GLI CHEF

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Lorenzo Cogo Will Goldfarb Eneko Atxa Gabriele Bonci Alberto Faccani Francesco Ballico Gianni Zaghetto Donato Ascani Lucca Cantarin Mariella Organi Mark Ladner John Regefalk Chumpol Jangprai Dario Rossi Pier Daniele Seu

Luigi Buonansegna Igles Corelli Alessandro Pipero Pierluigi Roscioli Paul Liebrandt Giovanna Musumeci Simone Zanoni Jacopo Mercuro Paolo Brunelli Eugenio Signoroni Paco Magri Andrea e Giacomo Besuschio Ernesto Iaccarino Andrea Paternoster Enrico Buonocore
Recipes

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Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream

LE RICETTE

Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by Riccardo Agostini Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
by Carlo Cracco Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by Fabio Rossi Instant carrot stock
by Paolo Lopriore "Beered" sweetbread, and all that gives a balance.
by Marco Stabile Anchovy "plin", pepper essence, Bettelmatt
by Marta Grassi Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
by Antonino Cannavacciuolo Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei

Tail "alla vaccinara"
by Valeria Piccini Summary
by Corrado Assenza The whole chicken
by Emanuele Scarello Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by Riccardo Monco and Annie Féolde Black olive ash with aromatic and woodland herbs scented casein and makil-gozo ice-cream
by Josean Alija New version of a Vichy effervescent pastille
by Jacques Décoret Beyond the strudel
by Tatsuya Iwasaki Black cod, savoy cabbage and foie gras
by Enrico Crippa

Char-grilled red prawns, yoghurt and fresh coriander
by Carlo Cracco Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
by Marcello Spadone Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
by Andoni Luis Aduriz Pizza Express
by Giuseppe Giordano Mixed Boiled Meats (without boiling)
by Massimo Bottura Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
by Simone Salvini Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
by Rodrigo Oliveira Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
by Magnus Nilsson
Sections

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Primo piano

Mara Severin e la tragedia di Terracina

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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