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Jeff Katz

GLI CHEF

Jeff Katz Pier Bussetti Errico Recanati Luca Zucchini Giuseppe e Simone Vesi Davide Rampello Alessandro Della Tommasina Gianni Zaghetto Riccardo Agostini Mathias Dahlgren Alessandro Pipero Roberta Merolli e Giovanni Solofra Renata Braune Stefano Vola Igles Corelli

Alessandro Troccoli Sarah Grueneberg Stefano Callegari Emmanuel Renaut Piero, Ugo e Andrea Alciati Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Gino Fabbri Anna Sartori Claudio Pregl Giuseppe Rambaldi Fabio Longhin Stefano Ghetta Paco Magri Maria Probst Stefano Ciotti

Andrea Dopico Cafarelli Gianfranco Iervolino Carmen Vecchione Enrico Bartolini Roberto Carcangiu Shane Osborn Tim Raue Caterina Ceraudo Luca Gardini Cristoforo Trapani Diletta Zenna Sergio Capaldo Chumpol Jangprai Alfredo Russo Andrea e Giacomo Besuschio
Recipes

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Dive into the sea

LE RICETTE

Dive into the sea
by Emanuele Scarello Bread with ricotta
by Andrea Menichetti The unusual vegetable garden
by Chiara Patracchini Pasta and helium
by Alfonso Caputo Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot Evolution
by Alain Chartier Turning point
by Pietro Leemann

Beetroot gnocchi, Savoy herb gateau, Grana Padano
by Emmanuel Renaut Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by Gennaro Esposito Cebiche caliente
by Gastón Acurio Rice bran with pea pods
by Josean Alija Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
by Andrea Berton Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by Ilario Vinciguerra Celeriac cooked in salt crust Pasta and beans with a mussel emulsion
by Francesco Sposito

My sweet vegetables
by Pietro Leemann Hot Las Pedroñeras garlic soup
by Manolo De La Osa Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
by Janez Bratovž Cocoa and camphor explosion
by Franco Aliberti Sprat
by Massimo Bottura Anconetana Cod
by Moreno Cedroni Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
by Christian Puglisi Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni
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Identità Golose Milano

Igles Corelli a Identità Golose Milano: «Sono moderno, a settant'anni non smetto di fare ricerca»

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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