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Gianfrancesco Cutelli

GLI CHEF

Gianfrancesco Cutelli Aurora Mazzucchelli Christoph Lindpointner Daniel Burns Luca De Santi Gennaro Battiloro Wylie Dufresne Salvatore e Francesco Salvo Giancarlo Timballo Vania Ghedini Peppino e Angela Tinari Dario Pandolfo Caterina Ceraudo Loretta Fanella Giampaolo Ottazzi

Frédéric Bau Laura Fratton Alberto Piras Pasquale Torrente Igles Corelli Rafael Peña Cristian e Tomas Torsiello Ezra Kedem Maria Solivellas Antonia Klugmann Clelia d'Onofrio Giuseppe Amato Attilio Marro Lucca Cantarin Riccardo Camanini

Francesco Acquaviva Michele Marcucci Simon Press Camille Lesecq Umberto Bombana Jeremy Bearman Moreno Cedroni Mark Welker Cristoforo Trapani Francesco Bracali Kei Kobayashi Ilario Vinciguerra Luca Fantin Valeria Piccini Jordi Herrera
Recipes

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Pasta and beans with a mussel emulsion

LE RICETTE

Pasta and beans with a mussel emulsion
by Francesco Sposito Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli Heirloom carrot Gnocchi Extra virgin olive oil millefeuille with potato and ricotta mousse on quince jelly and praline almonds
by Felice Sgarra Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée
by Pier Bussetti Salmon spinosini
by Moreno Cedroni Two millimetres of polenta
by Emmanuel Renaut Bowled over by an unusual bread bun
by Viviana Varese

Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by Paco Morales Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction
by Viviana Varese Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
by Riccardo Agostini Different textures of arctic snowgrouse
by Hans Välimäki Country simplicity
by Corrado Assenza Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by Emanuele Scarello Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
by Paul Cunningham Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by Davide Oldani

Saffron risotto with pepper transparency
by Enrico Bartolini Goat's cheese and honey ravioli
by Eugenio Pol Potato snack
by Chiara Patracchini Bufala Campana
by Simone Padoan Under the tree: winter venison and hare
by Alessandro Gilmozzi Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by Mehmet Gürs 2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by Jacques Décoret Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by Peppino e Angela Tinari
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Identità Golose Milano

La Cucina di Montagna a Identità Golose Milano: la quarta cena, con Stefano Masanti e Michael Mayr

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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