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Roberta Merolli e Giovanni Solofra

GLI CHEF

Roberta Merolli e Giovanni Solofra Dario Pandolfo Luca Landi Hilde Soliani Alessandro Negrini e Fabio Pisani Antonello Maietta Aurora Mazzucchelli Hideko Kawa Marta Cotarella Antonino Cannavacciuolo Luigi Taglienti Giancarlo Timballo Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas Francesco Sodano Marc Vetri

Alessandro Pipero Jordi Vilà Franco Chialva Valentina Rizzo Juan Camilo Quintero Merchan Zuo Cuibig Maria Josè San Román Adriano Baldassarre Victor Arguinzoniz Matteo Garnero e Enrico Ponza Ana Roš Stefano Deidda Peeter Pihel Alberto Gipponi Dominique Persoone

Manuele Senis Fulvietto Pierangelini Giulio Terrinoni Isaac McHale Corrado Scaglione Richard Hart Sanjay Dwivedi Eric Ezechieli Ascanio Brozzetti Francesco Apreda Cristina Bowerman Missy Robbins Giuliano Baldessari Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari Vincenzo Tiri
Recipes

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Ancestral pleasure, contemporary execution

LE RICETTE

Ancestral pleasure, contemporary execution
by Corrado Assenza Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
by Enrico Bartolini Pasta alla carbonara
by Elio Sironi Shadow of oil
by Franco Aliberti Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
by Frédéric Bau Friday squilla mantis
by Mauro Uliassi Pike cube in inverted toast
by Emmanuel Renaut A sweet "caprese"
by Stefano Baiocco

S. Egidio community bread
by Pierluigi Roscioli Clam spaghetti Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by Philippe Léveillé Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
by Alberto Bettini Lampredotto sandwich
by Valeria Piccini Shellfish ceviche
by Gastón Acurio Frozen Identity of Spaghetti with Garlic, Oil and Chili Pepper
by Luca Landi Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée
by Pier Bussetti

Heirloom carrot Gnocchi Spaghetti with tomato, lemon rind and goat's cheese
by Elio Sironi Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
by Paul Cunningham Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
by Pietro Zito Sibillini-style crispy partridge
by Mauro Uliassi Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by Josean Alija Beetroot
by Jordi, Josep e Joan Roca Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk
by Alex Atala
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