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Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage

LE RICETTE

Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by Gennaro Esposito Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
by Mauro Uliassi Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura Fondant tripe
by Davide Oldani Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
by Enrico Crippa Coconut wakame Tortelli dei Farnese
by Filippo Chiappini Dattilo

Sweet rice sauté
by Christian e Manuel Costardi Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by Gennaro Esposito Sea mousse Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by Alvin Leung Arancino 2011
by Accursio Craparo Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara
by Davide Scabin Soft potato with verbena and roast kidney
by Enrico Bartolini Pepper skin ravioli with tuna and green olives
by Pier Bussetti

Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
by Christian Puglisi Oysters, red beetroot and confit lemon
by Pascal Barbot Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
by Corrado Assenza Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by Björn Frantzén Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip
by Janez Bratovž Beef goulash
by Daniel Canzian “OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
by Christian e Manuel Costardi
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The Russian chef Sergey Berezutskiy won the 2014 Young Chef of the Year Award

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