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Michele Pascale

GLI CHEF

Michele Pascale Niko Romito Simone Finazzi Massimo Minutelli e Tony Melillo Aurora Mazzucchelli Eugenio Boer Giulio Terrinoni Jeremy Bearman Paulo Airaudo Cristiana Romito Giuseppe Rambaldi Valeria Margherita Mosca Lara Gilmore Federica Racinelli Fabrizio Mellino

Wicky Priyan Davide Guidara Umberto Oliva Riccardo Canella Tony Nicolini Romain Meder Carlos Garcia Gastón Acurio Gert De Mangeleer Richard Hart Marco Pedron Domenico Di Clemente Ezio Indiani Fabrizio Molteni Matteo Pisciotta

Mattia e Alessio Spadone Will Guidara Gianfranco Iervolino Donato Ascani Veruschka B. and Roberto Jr. Wirth Federico Graziani Isabella Potì Chris Fischer Massimo Spigaroli Sergio Capaldo Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Pier Giorgio e Luca Parini Pier Bussetti Corrado Sanelli Jordi Herrera
Recipes

Recipes

Lemon-scented rice with soya caramelised eel

LE RICETTE

Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by Ugo Alciati La riccia
by Franco Pepe The carrier pigeon
by Enrico and Roberto Cerea Truffle delicacy of pear Macaé
by Thierry Bridron Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée
by Pier Bussetti After fishing
by Daniel Facen Cocoa and camphor explosion
by Franco Aliberti Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce
by Mauro Colagreco

Hand drawn spaghetti with tomato fillet
by Alfonso Caputo Mullet sandwich with oyster mayonnaise
by Emanuele Scarello Porcini, cuttlefish & sea urchin
by Sergio Dondoli Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
by Alfonso Caputo Smoked beef fillet
by Vesna e Gašper Carman Northern Indian prawn curry in a salad
by Alex Gares Thai herb stewed croquettes with chili pepper
by William Ledeuil Identity
by Gianluca Fusto

Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
by Andrea Berton Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
by Antonino Cannavacciuolo Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by Loretta Fanella Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
by Andrea Berton Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by Cristina Bowerman Two millimetres of polenta
by Emmanuel Renaut Special relationship
by Pietro Leemann Flavours of Abruzzo
by Fabrizio Camplone
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Dall'Italia

I delusi della Michelin: Arnaldo perde la stella, l'aveva dal '59. A zero pure Vissani

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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