Rice cremino

Enrico Bartolini

METHOD

Make a very creamy cooked rice cream, pour into small moulds and freeze at -18 °C.

Add fruit or sauces to the cream if preferred.

After freezing the mixture, coat it quickly with melted cocoa butter to obtain a crunchy surface. Place the cremino in the fridge, so that the dessert becomes creamy from frozen, wrapped inside the crunchy cocoa butter coating.
Serve.

 

 

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 Credits Brambilla-Serrani

Enrico Bartolini

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Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
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Identità Milano 2008

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Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
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Identità Milano 2009

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Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
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Identità Milano 2009

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Soft potato with verbena and roast kidney
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Identità Milano 2008

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Herb tortelli in a double reduction
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Identità Milano 2009

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Foil-baked rice
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Identità Milano 2011

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Mixed puffed rice
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Identità Milano 2011

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Saffron risotto with pepper transparency
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Identità Milano 2011