<p>Bartolini’s sense of pasta<br />

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Salvatore Bianco

GLI CHEF

Salvatore Bianco Giuseppe Rizzo Lucia Sapia Nicola Fossaceca Ilario Vinciguerra Lucia De Prai Alessio Galli Vladimir Mukhin Jeremy Chan Antonio Bachour Philippe Léveillé Sauro Ricci Franco Aliberti Igor Macchia Lucca Cantarin

Tony Nicolini Benjamin e Clara Weatherall Jun Lee Daniela Cicioni Julia Scavo Federica Scolta Anna Sartori Caterina Ceraudo Michele Rotondo Anisia Cafiero e Pasquale De Biase Alessandro Tomberli Stefano Vola Giuseppe Palmieri Mark Welker Aldo Zivieri

Maria Solivellas Catia Uliassi Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Cristiano Tomei Inaki Aizpitarte Roberta Esposito Carlos Garcia Gioacchino Bonsignore Michele Lazzarini Aitor Arregi Federico Graziani Michelangelo Mammoliti Chumpol Jangprai Andrea Sinigaglia Alberto Cristofori
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Riso al salto con ragù di vitello

LE RICETTE

Riso al salto con ragù di vitello Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo) Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate Absolute Synthesis Bufala Campana Ancestral pleasure, contemporary execution

Mango&Oysters Naturally leaved "type 1" homemade bread Oyster marinated with pork face and spinach Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot Beetroot Game of 4 flavours + 1 Hot Las Pedroñeras garlic soup Vegetable cone with fried fish

5-spice spaghettini soup Oyster and parsley champagne Mocofava with special ciccioli 2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup ”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad Celeriac cooked in salt crust Earth Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
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Dall'Italia

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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